Najnowsze amerykańskie badania dotyczące jajek nie spodobają się osobom, które bez nich nie wyobrażają sobie zjedzenia śniadania.
Dorośli, którzy jedli około 1.5 jajka dziennie, mieli nieco wyższe ryzyko wystąpienia chorób serca niż ci, którzy nie jedli jajek. Badanie wykazało, że im więcej jaj, tym wzrasta ryzyko. Szanse na wcześniejszy zgon były również podwyższone.
Naukowcy twierdzą, że winowajcą jest cholesterol występujący w żółtkach jaj i innych produktach spożywczych, w tym skorupiakach, produktach mlecznych i czerwonym mięsie. Badanie skupiło się na jajkach, ponieważ należą one do najczęściej spożywanych pokarmów, bogatych w cholesterol. Naukowcy dodają, że nadal mogą być one częścią zdrowej diety, ale w mniejszych ilościach niż te, do których przywykła większość Amerykanów.
Wytyczne dietetyczne w USA, które złagodziły ograniczenia dotyczące cholesterolu, przywróciły popularność jajek.
Ostatnie badania posiadają ograniczenia i przeczą wcześniej przeprowadzonym testom, ale prawdopodobnie wznowią długoletnią debatę na temat spożywania jajek.
Nowe wyniki zostały opublikowane w internecie w ostatnich tygodniach w Journal of the American Medical Association.
Naukowcy z Feinberg School of Medicine na Northwestern University zebrali wyniki z sześciu wcześniejszych badań, analizując dane dotyczące prawie 30,000 dorosłych mieszkańców Stanów Zjednoczonych, którzy monitorowanie dzienne przyjmowanie żywności. Uczestnicy byli obserwowani średnio przez okres 17 lat.
Autorzy badania obliczyli, że ci, którzy spożywali 300 miligramów cholesterolu dziennie, czyli około 1.5 jajka, byli o 17 procent bardziej narażeni na choroby serca, niż ci, którzy nie jedli jaj.
Naukowcy oparli swoje wnioski na tym, co zgłaszali uczestnicy na początku każdego badania. Wzięli pod uwagę wysokie ciśnienie krwi, palenie tytoniu, otyłość i inne cechy, które mogą przyczyniać się do problemów z sercem. Ryzyko stwierdzono w przypadku jaj i cholesterolu ogólnie, osobna analiza nie została przeprowadzona w stosunku do każdego produktu bogatego w cholesterol.
Doktor Bruce Lee z Johns Hopkins University powiedział, że badania dotyczące żywności często zawierają luki, ponieważ bazują na pamięci ludzi odnośnie tego, co dokładnie spożywali.
„Nowe badanie oferuje tylko dane obserwacyjne, ale nie pokazuje, że jajka i cholesterol powodowały choroby serca i zgony” – twierdzi Lee, który nie był zaangażowany w badanie.
Jedna z jego autorek, Norrina Allen, specjalistka medycyny prewencyjnej, zauważyła, że w badaniu brakuje informacji o tym, czy uczestnicy jedli jaja na twardo, gotowane, sadzone czy usmażone na maśle.
„Niektórzy wierzą, że ‘mogą jeść tyle jajek, ile tylko zapragną’, ale wyniki sugerują, że umiar jest tutaj lepszym podejściem” – powiedziała.
Jajka są wiodącym źródłem cholesterolu w diecie, który kiedyś uważano za silnie powiązany z poziomem cholesterolu we krwi i chorobami serca. Wcześniejsze badania zalecały spożywanie nie więcej niż 100 miligramów cholesterolu dziennie; jedno jajko zawiera około 186 miligramów.
Najnowsze wytyczne żywieniowe rządu USA z 2015 roku usunęły ścisły dzienny limit cholesterolu. Zaleca się spożywanie jak najmniejszej ilości cholesterolu, jednak zalecenia mówią, że jajka mogą nadal stanowić część zdrowej diety, jako dobre źródło białka, obok chudego mięsa, drobiu, fasoli i orzechów. Eksperci ds. żywienia twierdzą, że nowe badanie raczej nie podważy tych zaleceń.
Doktor Frank Hu z Uniwersytetu Harwarda zauważył, że większość wcześniejszych badań wykazywało, iż spożywanie kilku jaj tygodniowo nie jest związane z ryzykiem chorób serca u ogólnie zdrowych ludzi.
„Nie sądzę, aby to badanie zmieniło ogólne wytyczne dotyczące zdrowego odżywiania, które kładą nacisk na owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste, orzechy i fasolę oraz ograniczenie przetworzonego mięsa i cukru” – powiedział Hu. „Jaja, stanowiące podstawowe produkty śniadaniowe dla wielu osób, mogą być włączone, ale należy również rozważyć inne opcje, jak pełnoziarniste tosty z masłem orzechowym, świeżymi owocami i jogurtem” – powiedział Hu.
Doktor Rosalind Coleman, profesor żywienia i pediatrii na University of North Carolina, zaoferowała szersze porady.
„Głównym przesłaniem dla społeczeństwa nie jest wybór jednego rodzaju żywności jako ‘złej’ lub ‘dobrej’, ale całkowita ocena swojej diety pod względem różnorodności oraz ilości. Przykro mi, jeśli wydaje się, że to nudne zalecenia – dodała – ale dla większości ludzi najważniejszą poradą dietetyczną powinno być utrzymanie zdrowej wagi, ćwiczenia fizyczne i odpowiednia ilość snu”.
Monitor
