Jeśli wchodząc do punktu gastronomicznego zauważymy logo z napisem „Guaranteed Green” i liśćmi wyrastającymi z widelca, to możemy być pewni, iż przygotowując posiłki restauracja ta pamięta o ochronie środowiska.
Jest to inicjatywa lokalna, choć podobna do wprowadzanych w innych częściach kraju. Trudno powiedzieć, czy jest to moda, chwyt marketingowy, czy też faktyczna troska o planetę. Faktem jest, że kilkadziesiąt restauracji z Chicago i okolic złożyło podanie o przyznanie im wspomnianego logo, z czego do tej pory zakwalifikowało się zaledwie 12.
Nie chodzi tu o jakość i skład serwowanych dań, raczej o ilość zużywanej energii, ograniczenie produkcji odpadów i w miarę możliwości korzystanie z lokalnych produktów. Na przykład właściciele zakwalifikowanej do programu restauracji Uncommon Ground na dachu budynku hodują pomidory, fasolę, dynie i kilka odmian ziół na potrzeby lokalu. Umieszczone obok ogrodu baterie słoneczne ogrzewają wodę w dwóch wielkich zbiornikach wykorzystywanych w restauracji, a wewnątrz restauracji znaleźć można stoły i krzesła wykonane z materiałów wtórnych. Inne lokale w podobny, choć niekoniecznie taki sam sposób starają się chronić środowisko. Część z nich nie wyrzuca odpadów kuchennych na śmietnik, ale odsyła je do lokalnych farmerów produkujących z nich kompost. Inne używają wyłącznie kubków i talerzy wykonanych z odnawialnych surowców. Wszystkie starają się oszczędzać wodę i elektryczność.
Restauracje wytwarzają prawie 2 kilogramy odpadów na każdy przygotowany posiłek. Zużywają ok. 30% energii wykorzystywanej w sektorze usług, a każda z nich rocznie potrzebuje ponad 300 tysięcy galonów wody. Dlatego właśnie Green Chicago Co-Op postanowiło wydawać odpowiednie logo lokalom, które starają się zmniejszyć swój negatywny wpływ na środowisko.
Dla większości klientów obecność zielonego logo lub jego brak na razie nie ma znaczenia. Dokonując wyboru restauracji wciąż przede wszystkim patrzą na jakość serwowanych posiłków, rodzaj kuchni, wystrój wnętrza i cenę. Jednak liczba poszukujących miejsc tego typu stale rośnie. Być może znak „Guaranteed Green” już niedługo będzie koniecznością dla większości tego typu biznesów.