Le Guide Rouge jak mówią o nim Francuzi, jest prawdziwą biblią gastronomii dla całego świata. Po raz pierwszy w swej ponad 100-letniej historii oceniać będzie restauracje chicagowskie. Jeśli zastanawiamy się, ile gwiazdek według restauracyjnego przewodnika Michelin otrzymają najlepsze lokale w naszym mieście, poczekajmy do listopada, gdy pojawi się on w sklepach.
Czerwony Przewodnik Michelin to wyjątkowe i niezwykle prestiżowe wydawnictwo, które już od ponad 100 lat jest encyklopedią dla wszystkich, którzy w podróży cenią komfortowe hotele i restauracje na dobrym poziomie, głównie z Europy. W tej chwili wydawane są 23 edycje książki, chicagowska będzie 24-tą, trzecią po Nowym Jorku i San Francisco w Stanach Zjednoczonych.
Od kilku miesięcy wśród najlepszych mistrzów kucharskich w Chicago krążyły plotki, iż tajni inspektorzy Michelin odwiedzają Chicago. We wtorek, na uroczystej konferencji prasowej okazało się, że robili to już od dwóch lat, tyle bowiem trwały przygotowania do wydania lokalnej wersji przewodnika.
„10 anonimowych inspektorów po cichu odwiedzało chicagowskie, najlepsze restauracje” – przyznał wydawca Le Guide Rouge, Jean-Luc Naret.
Zapowiedział też, że w książce ocenionych zostanie ponad 300 lokali z naszego miasta. Ostateczna lista powstanie w ciągu najbliższych tygodni podczas dyskusji i głosowań zaangażowanych w tworzenie przewodnika specjalistów.
Każdy znaczący lokal gastronomiczny chciałby znaleźć się w Czerwonym przewodniku. Ilu się to uda, nie wiadomo. Restaurant Magazine, inne, nieco mniej prestiżowe wydawnictwo, umieściło chicagowską restaurację Alinea na siódmym miejscu w świecie. Wiele osób zastanawia się, czy w przewodniku Michelin otrzyma ona najwyższą notę, czyli trzy gwiazdki. Gdyby tak się nie stało, to dwie, a nawet jedna są powodem do dumy.
Pierwsze wydanie chicagowskie jest dla władz miasta wielkim wyróżnieniem. Chicago trafia w ten sposób na kulinarną mapę świata, na której wprawdzie znajdowało się od dawna, ale teraz jest to awans oficjalny. Dlatego na konferencji prasowej obecny był uśmiechnięty burmistrz, Richard Daley.
W 1900 roku André Michelin opublikował pierwszą edycję przewodnika po Francji, który miał być pomocny dla kierowców przy remontowaniu ich samochodów, znajdowaniu zakwaterowania i miejsc, w których można dobrze zjeść podczas podróży i zwiedzania. Przewodnik zawierał adresy stacji paliw, warsztatów samochodowych, sklepów z oponami, informacje na temat cen paliw, wymiany opon i naprawy samochodów.
Z czasem przekształcił się w prestiżowy przewodnik po najlepszych i najciekawszych restauracjach, które w skali twórców opracowania mogą maksymalnie otrzymać trzy gwiazdki. Przy tworzeniu przewodników Michelin stosuje anonimowe inspekcje, nie pobiera opłat za umieszczenie obiektu na liście, ale rości sobie prawo do jego wizytacji średnio raz na 18 miesięcy w celu aktualizacji oceny. Niektóre lokale odwiedzane są przez surowych inspektorów dwa-trzy razy, inne nawet kilkanaście razy w roku.
Polska po raz pierwszy trafiła do przewodnika Michelin w 2005 r. Oceniono wówczas w nim kilka najbardziej znanych restauracji. W tegorocznym wydaniu europejskim figurują 32 lokale gastronomiczne z Warszawy i Krakowa. Oto one:
Restauracje w Warszawie:
U Kucharzy, Pod Gigantami, Polska "Tradycja", AleGloria, Polska "Różana", Belvedere, San Lorenzo, Michel Moran - Bistro de Paris, Dom Polski, Rubikon, U Fukiera, Flik, Boathouse, Qchnia Artystyczna, U Szwejka
Restauracje w Krakowie:
Wentzl, Cyrano de Bergerac, Copernicus, Pod Różą, Ancora, Szara, Szara Kazimierz, Farina, Miód Malina, Del Papa, C.K. Dezerter, Wesele oraz po raz pierwszy w tegorocznym przewodniku: Trzy Rybki, Jarema, Pod Baranem, Kawaleria, La Campana
Być może nazwy wyróżnionych w Polsce lokali okażą się przydatne osobom wybierającym się w najbliższym czasie na wakacje do Polski.
