Wiele osób wie, że owoce borówki czarnej, zwyczajowo zwane jagodami, a regionalnie – czernicą bądź brusznicą, wzmacniają wzrok. Ale wartości prozdrowotne tych maleńkich kuleczek są dużo większe, wprost nieproporcjonalne do ich rozmiaru.
Właściwie jagody bardzo nam służą, jak twierdzą dietetycy. To bomba polifenoli, czyli silnych antyoksydantów, które sprawdzają się w prewencji wielu chorób, spowalniają proces starzenia, korzystnie wpływają na stan skóry. Jagody są także źródłem potasu regulującego ciśnienie tętnicze krwi i witaminy A.
Wspomniane na początku dobroczynne działanie czarnej borówki na właściwe widzenie to efekt zawartej w niej luteiny, naturalnego barwnika działającego jak filtr i pochłaniającego szkodliwe promieniowanie ultrafioletowe. Luteinę musimy dostarczać organizmowi w diecie lub suplementach. Warto też zajadać się między innymi jeżynami, truskawkami, malinami, żurawinami, porzeczkami czy jagodami acai. Latem, gdy sezon na jagody i całą prozdrowotną rodzinę owoców jagodowych, wybór jest prosty! Największą wartość mają surowe owoce; wraz z obróbką termiczną zawartość witamin wyraźnie maleje, jednak antyoksydacyjna moc pozostaje. Znakomicie smakują też owoce suszone bez dodatku cukru, dodawane do deserów, sałatek, ciast i ciasteczek bezcukrowych.
Jagody pomagają też chronić mózg przed wolnymi rodnikami i zmniejszają skutki schorzeń związanych z wiekiem, takich jak choroba Alzheimera czy demencja. Włączenie jagód do porannej diety może pomóc w przezwyciężeniu popołudniowego spadku energii. Zwiększają koncentrację i pamięć przez kilka godzin po spożyciu. Przeprowadzono nawet badania, w których ochotnicy rano pili koktajl jagodowy, a po południu mierzono ich zdolność do wykonywania zadań umysłowych. Jak się okazało, poranni smakosze jagodowej ambrozji wykazywali się lepszą wydajnością w zadaniach umysłowych po pięciu godzinach w porównaniu z tymi, którzy spożywali napój kontrolny. U tych, którzy nie pili napoju jagodowego, wydajność spadła o 15–20%. To dużo!
Dlaczego jagody poprawiają nasze funkcje poznawcze? Ponieważ są bogate w przeciwutleniacze, witaminę C, witaminę E i, co najważniejsze, we flawonoidy aktywujące enzym, który stymuluje przepływ tlenu i krwi do mózgu. To wspomaga pamięć oraz poprawia zdolność do koncentracji i przyswajania nowych informacji. Jeszcze większy potencjał antyoksydacyjny mają jagody acai i maqui, dostępne w postaci proszku (w sklepach spożywczych i ze zdrową żywnością).
Koktajl jaglano-jagodowy
Składniki:
- 200 g mleka/mleka sojowego/mleka migdałowego
- 150 g czarnych jagód
- 90 g gotowanej kaszy jaglanej
- 3 daktyle suszone
- 1 łyżeczka kakao
Przygotowanie:
Daktyle pokroić drobno przed zmiksowaniem (można je namoczyć w odpowiednim mleku). Dodać kakao i następnie zmiksować wszystkie składniki na jednolitą masę.
Koktajl „bomba antyoksydantów”
Składniki:
- 120 g jogurtu naturalnego
- 100 g czarnych porzeczek
- 65 g czarnych jagód
- 5 g jagód acai
- 16 g otrębów gryczanych
- 10 g nasion chi
- lód w kostkach (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Wrzucić wszystkie składniki do blendera. Całość zmiksować. Dodać kostki lodu.
Sernik z jagodami (niebieski)
Składniki:
- 5 jajek
- 135 g cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 175 g śmietany kwaśnej 18-procentowej
- szczypta soli
- 2 funty/1 kg białego sera 3-krotnie mielonego
- 300 g zblendowanych
- 150 g całych jagód
- wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej
Przygotowanie:
Twaróg i jaja wymieszać mikserem, dodać śmietanę i zblendowane jagody. Na końcu dosypać mąkę i mieszać tylko do połączenia składników. Masę wylać do blachy/tortownicy na przygotowany wcześniej kruchy spód (można przygotować go w blenderze z 200 g herbatników i 2 łyżek masła), a na górę wyłożyć jagody. Po lekkim zamieszaniu włożyć do nagrzanego do 350°F/160°C piekarnika i piec przez 45 minut – do uzyskania galaretowatej struktury. Po wypieczeniu odstawić ciasto do wystygnięcia, potem można je ozdobić. Pamiętajmy o posmarowaniu spodu i ścianek blachy masłem i wyłożeniu jej papierem do pieczenia.
Do przepisów:
Płukanie jagód i innych owoców z rodziny jagodowych. Wysypać owoce na sitko i zanurzyć je w większej misce wypełnionej letnią wodą, można delikatnie poruszyć sitkiem, by owoce się opłukały. Po kilku sekundach wyjąć sitko, wymienić wodę na świeżą i powtórzyć proces. Nigdy nie należy płukać jagód pod bieżącą wodą, bo to owoce bardzo delikatne, łatwo je uszkodzić, a wtedy wypłynie z nich cenny sok. Opłukane jagody osuszyć – najlepiej na grubym papierowym ręczniku.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
