Taka prawdziwa, zdrowa, z farmy albo własnego ogródka, wszak sezon zbiorów fasolkowych trwa od maja do października. Można fasolkę zawekować, ale po co? Łatwiej jest zamrozić, a w jaki sposób, by była jędrna i zielona – spieszę donieść…
Mrożąc szparagową fasolkę o każdym kolorze (i walorach smakowych) bez specjalnego przygotowania, ryzykujemy papką, matowością i pozbawieniem smaku. Jest lepszy sposób? Tak i to sprawdzony. Blanszowanie, czyli szybkie gotowanie i zanurzenie w lodowatej wodzie, by zapobiec rozgotowaniu.
Zachowa wówczas swoja barwę i chrupkość, którą tak lubimy.
Czas na naukę: kąpiel lodowa zatrzymuje działanie enzymów, które mogą powodować utratę smaku, koloru i tekstury. Zasadniczo gwarantuje to, że fasolka szparagowa zachowa świeżość po zamrożeniu. Jako bonus, ten łatwy krok oczyści fasolkę szparagową z brudu, a także pomoże zachować witaminy i minerały.
Jak wybrać świeżą fasolkę szparagową do zamrożenia?
Należy zacząć od możliwie najświeższej fasolki szparagowej. Chociaż te chude rośliny strączkowe są dostępne w supermarketach przez cały rok, ich najlepszy smak przypada na okres, o którym wspomniałam powyżej (od maja do października). Poza tym winny być jędrne i czyste - bez plam i uszkodzeń.
Według FoodSafety.gov świeżą fasolkę szparagową najlepiej spożywać w ciągu trzech do pięciu dni, jeśli jest przechowywana w lodówce, natomiast mrożona może przetrwać do ośmiu miesięcy. Jeśli więc nie możesz od razu dokończyć zaciągu, zamroź fasolkę szparagową, aby móc nią delektować się później w ciągu roku.
Czy należy przycinać fasolkę szparagową przed zamrożeniem?
Tak. Po delikatnym wypłukaniu fasolki szparagowej w zimnej wodzie należy odciąć końcówki łodyg (zdrewniałe części). Można również odciąć końcówki ogonów, ale są one na tyle delikatne, że można je zjeść, więc będzie to zabieg czysto estetyczny (ja zostawiam ze względu na ładny ich kształt!). Jeśli twoja odmiana zielonej fasoli ma nitkowate włókno biegnące wzdłuż strąka fasoli, powinno się je również odciąć.
Jak blanszować i zamrażać fasolkę szparagową, krok po kroku
Krok 1: Zagotować w dużym garnku wodę. Czekając, napełnić dużą miskę lodowatą wodą (najlepiej z lodem). Gdy w garnku woda zagotuje się, dodać sól – łyżkę stołową na trzy litry wody.
Krok 2. Dodawać partiami fasolkę szparagową do wrzącej wody. Gotować od 2 do 4 minut, zależnie od wielkości strączków.
Krok 3. Używając łyżki cedzakowej, przenosić fasolkę szparagową do wody z lodem (to natychmiast zatrzyma gotowanie i zachowa jasnozielony kolor).
Krok 4. Pozostawiać poszczególne partie fasolek w lodowatej wodzie na około 4 minuty, by później szczypcami przenosić strączki na papierowy ręcznik i osuszyć. Powtarzać tę czynność z pozostałą fasolą, dodając do garnka więcej wody (zagotować) i w razie potrzeby dodać do miski więcej lodu.
Krok 5. Zblanszowane strąki ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia i zamrozić, aż będzie twarda. Ten początkowy krok gwarantuje, że nie zamarzną w grudkę.
Krok 6. Ułożyć gęsto zamrożoną fasolę do zamykanych torebek czy pojemników i szczelnie zamknąć. Opisać zawartość i datę mrożenia, umieścić w zamrażarce.
Według FoodSafety.gov świeżą fasolkę szparagową najlepiej spożywać w ciągu trzech do pięciu dni, jeśli jest przechowywana w lodówce, natomiast mrożona może przetrwać do ośmiu miesięcy, czyli do następnego sezonu ogródkowego.
Czy trzeba rozmrozić zamrożoną fasolkę szparagową przed gotowaniem?
Nie. Fasola szparagowa jest na tyle „chuda”, że dość szybko rozmraża się podczas gotowania, duszenia czy w zapiekance. Ale jeśli jest przeznaczona do zapieczenia, na przykład w postaci frytek, należy ją rozmrozić. I zawsze trzeba pamiętać, że fasolka była blanszowana, a więc jej czas gotowania skraca się, jeśli chcemy zachować jej chrupkość.
Jeszcze jedna rada mrożeniowa… przejęta od moich hinduskich koleżanek.
Zamrażanie czosnku i imbiru
Wiele osób twierdzi, iż nie powinno się zamrażać ani jednego, ani drugiego. Nie jest to prawdą. Nie powinno się długo trzymać (do trzech miesięcy) zamrożonego imbiru czy czosnku, ale wygoda to wielka, a i ubytków mało. Co należy zrobić? Czosnek obrać, zmiażdżyć i wypełnić masą pojemnik do zamrażania kostek lodowych (najlepsze silikonowe). Po zamrożeniu przełożyć do szczelnie zamykanej torebki plastikowej lub zamykanego pojemnika i przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy. Przed użyciem nie rozmrażać, tylko dodawać do sosów, zup, marynat. Podobnie postępować z imbirem – obrać, zetrzeć na tarce i zamrozić w kostkach, kulkach lub prostokątach, zależnie od naszych zasobów kuchennych. Sposób szybki, łatwy, przyjemny w użyciu. Polecam z pełną odpowiedzialnością.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
