Karnawał w pełni! Poza wielkimi balami, zabawami i przyjęciami domowymi, czas na przyjęcia koktajlowe, liczne, ale nieco inne organizacyjnie.
Na koktajlach, zwanych niegdyś eleganckimi spotkaniami towarzyskimi, nie ma wspólnych zabaw i nie tańczy się, choć zaproszonych gości obowiązuje pewien określony strój. W ubiorze powinna dominować prostota i elegancja. Dla panów - ciemny garnitur, dla pań - adekwatna na taką przedwieczorną imprezę sukienka, popularnie zwana „sukienką koktajlową”.
Przyjęcia koktajlowe, tak popularne na początku XX wieku, a wracające obecnie do łask, nadają się idealnie na przyjacielskie spotkania, imprezy firmowe, wystawy, wernisaże czy jakieś mniejsze uroczystości rodzinne. Organizować można je zarówno w domach, lokalach, jak i na świeżym powietrzu, jeśli po temu sprzyja aura. Trwają krótko - od dwóch do czterech godzin, co jest określone w zaproszeniu, a rozpoczynają się w godzinach popołudniowych (i w tych godzinach się kończą lub we wczesnych godzinach wieczornych).
Punktualność nie jest jednak szczególnie wymagana od uczestników przyjęcia. Dopuszczalne są spóźnienia 15-20-minutowe, gdyż nie burzy to w żaden sposób organizacji spotkania; zwykle to czas powitań (gości wita gospodarz lub organizator przyjęcia), podziękowań, przedstawiania gości przez organizatorów, których zadaniem jest rozmowa z zaproszonymi przez cały czas trwania koktajlu.
Koktajlowe przyjęcia z reguły urządzane są na stojąco i mają bardzo skromne menu. Podaje się wówczas przede wszystkim tartinki czy przekąski, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zdecydowanie ważniejszą funkcję pełni wówczas alkohol, który, podobnie jak przekąski, serwowany jest przez obsługę kelnerską (choć nie zawsze; może być wolnostojący, ale przygotowany do picia w formie na przykład drinków). Moment, kiedy kelnerzy przestają częstować gości jest dla uczestników jednocześnie znakiem, by powoli myśleć o opuszczeniu przyjęcia. Dzieje się tak zazwyczaj na pół godziny przed planowanym na zaproszeniu końcem koktajlu.
Istotna jest dekoracja przestrzeni przyjęcia i jego oprawa muzyczna. Ustawienie kilku wysokich stolików z dekoracją kwiatową, przy których mogą skupiać się goście na wspólne rozmowy, jest najlepszym rozwiązaniem. W innym przypadku wystarczy duży stół, na którym znajduje się menu całego wieczoru, z donoszonymi małymi daniami ciepłymi. Muzyka, będąca tłem, nie powinna być agresywną i zagłuszającą rozmowy, a jej dostosowanie do motywu przewodniego spotkania, podbije jego klimat.
Na takiej imprezie najlepiej sprawdzają się kolorowe tartinki (maleńkie kanapeczki) o różnych smakach, maleńkie porcje (w małych kieliszkach lub kubeczkach) sałatek, tatara czy specjalnie przygotowanego makaronu, koreczki serowe na wykałaczkach, maleńkie szaszłyczki na zimno czy faszerowane serem krewetki na wykałaczkach. „Krótkie” dania ciepłe winny być serwowane w trakcie przyjęcia na przenośnych tackach.
Oto kilka podpowiedzi przyjęciowych, łatwych, smacznych, pozwalających gospodarzom na zajmowanie się przybyłymi gośćmi.
TARTINKI
Przygotowuje się je na bułce, chlebie, krakersach. Sprawdzają się tutaj wszelkie pasty (serowe, jajeczne, rybne z dodatkami), cienko pokrojone salami, szynka, kabanos… Są nieco pracochłonne, ale za to efekt jest doskonały, smaczny, a gospodarze z powodzeniem mogą zająć się gośćmi.
KANAPKI/TARTINKI Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ I KOZIM SEREM
Składniki:
- 24 diagonalne kromki (bagietka)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 średnie słodkie cebule, cienko pokroić w plasterki (2 szklanki)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżka octu balsamicznego
- oliwa w spray'u
- 1 opakowanie (115 gram/4 uncje) koziego sera w temperaturze pokojowej
- 1 opakowanie (85 gram/3 uncje) cream cheese lub serka homogenizowanego w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka świeżego oregano lub tymianku, posiekać
Przygotowanie
- rozgrzać olej roślinny na patelni i podsmażyć cebulę przez 10 minut - nie przykrywać. mieszając co 3-4 minuty...
- zmniejszyć ogień, dodać sól, brązowy cukier i ocet. Smażyć około 30 minut, mieszając co 5 minut, aż cebula nabierze głębokiego, złoto-brązowego koloru, Wystudzić...
- w małej misce wymieszać dokładnie sery...
- na każdą kromkę wyłożyć po 1 łyżeczce cebuli, na wierzchu położyć kulkę (1 łyżeczka) masy serowej; całość posypać ziołami.
KANAPKI/TARTINKI Z GRANATAMI, ORZECHAMI PISTACJOWYM I CZEKOLADĄ
Składniki:
- 24 diagonalne kromki (bagietka)
- 125 gram białego sera homogenizowanego (cream cheese)
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 1 łyżka miodu
- 1 szklanka ziaren granatów
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów pistacjowych (niesolonych)
- 50 gram tartej gorzkiej czekolady
Przygotowanie:
- w misce dokładnie wymieszać ser, miód, sok pomarańczowy...
- kromki posmarować serem, udekorować granatami, orzechami i posypać czekoladą.
KANAPKI/TARTINKI Z TATAREM ZE ŚWIEŻEGO ŁOSOSIA
Składniki:
- 4-6 uncjowy filet z łososia bez skóry
- 2 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka tartej skórki z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku
- 1 szalotka, posiekać
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać, odstawić na 15 minut, wyłożyć na pokrojoną bułkę (jak powyżej)
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
