Krakersy Graham, znak rozpoznawczy amerykańskiego dzieciństwa, zostały zainspirowane naukami XIX-wiecznego prezbiteriańskiego pastora Sylvestra Grahama (1794–1851) z Connecticut. Był on zagorzałym zwolennikiem ówczesnego Ruchu Wstrzemięźliwości, wierzył w zdrową dietę roślinną lub wegetariańską z nieznanym wówczas chlebem pełnoziarnistym.
Często uważany za ojca wegetarianizmu, zmobilizował podobnie myślących ludzi do wykorzystywania nieprzesianej, nierafinowanej i niebielonej mąki pełnoziarnistej (zwanej dzisiaj mąką grahama), z której – między innymi – wypieka się chleb grahama (bez soli) i krakersy. Graham nie był twórcą krakersa osobiście, jednak uważany jest za jego kulinarnego ojca.
Pastor wierzył w jedzenie pełnych ziaren. Powód jest ciekawy i trochę perwersyjny. Opierając się na swoich przemyśleniach o wstrzemięźliwości, stworzył własną teologię, która głosi, że trzymanie się diety składającej się z czystej wody, świeżych warzyw i domowego chleba pełnoziarnistego – a wszystko to przygotowane bez jakichkolwiek przypraw – wraz ze spaniem na twardych łóżkach i unikaniem ciepłych kąpieli prowadzi do spokojnego życia.
Jego zdaniem jedzenie pełnowartościowych pokarmów – w tym krakersów Graham – złagodzi ogólne podekscytowanie. Mówiąc dokładniej, wierzył, że jego dieta to niezawodny sposób na zniechęcenie do pragnień seksualnych, również samozadowolenia seksualnego, doprowadzającego do ślepoty i przedwczesnej śmierci!
Jego przekonania mogą dzisiaj wydawać się absurdalne, ale były wówczas tak popularne, że wokół niego pojawiła się fala akolitów zwanych Grahamitami, która przetrwała dziesięciolecia. Jednym z nich był doktor John Harvey Kellogg, który później wynalazł słynne śniadaniowe łagodne płatki kukurydziane – pierwotnie przeznaczone jako afrodyzjak – aby stłumić popęd seksualny (o płatkach kukurydzianych wspominałam wcześniej).
Dzisiejsze krakersy Graham odbiegają od ówczesnych, a ich jedzenie może być przyjemnością, szczególnie w połączeniu ze słodką pianką i czekoladą, rozgrzewane przy ognisku. Dla chętnych – przepis na domowe krakersy.
Krakersy Graham
Składniki:
- 1,25 szklanki mąki pełnoziarnistej (mąka Graham jest w polskich sklepach)
- 1 szklanka mąki uniwersalnej i więcej do podsypywania
- 0,5 szklanki ciemnobrązowego cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 0,5 łyżeczki soli morskiej
- 0,25 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- duża szczypta zmielonych goździków
- duża szczypta mielonego kardamonu
- 6 łyżek zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na plastry
- 0,30 szklanki pełnego mleka
- 0,25 szklanki miodu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki granulowanego cukru
Przygotowanie:
- W robocie kuchennym połączyć mąkę, brązowy cukier, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, gałkę muszkatołową, goździki, kardamon i wymieszać tylko do połączenia.
- Na mieszance mąki rozsypać masło i mieszać pulsująco (około 20 razy), aż mieszanina będzie przypominać grubą mąkę kukurydzianą.
- W garnuszku połączyć mleko, miód i wanilię (aż miód się rozpuści). Mieszankę mączną przesypać do miski, dodać mleko i mieszać drewnianą łyżką, aż utworzy się kula.
- Ugniatać kulę kilka razy. Podzielić na dwie części, spłaszczyć każdą z nich na prostokąt o grubości 1/4 cala (6 milimetrów) i zawinąć osobno w folię. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
- Rozgrzać piekarnik do 325°F/165°C. Wyłożyć dwie blachy papierem do pieczenia lub silikonowymi matami.
- Wyjąć jedno prostokątne ciasto z lodówki i pozostawić je w temperaturze pokojowej na 5 minut, potem umieścić je na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej lub pomiędzy kilkoma dużymi arkuszami papieru do pieczenia i delikatnie rozwałkować ciasto na grubość 1/16 cala (2 milimetry). W razie potrzeby podsypać więcej mąki na powierzchnię roboczą, aby zapobiec przywieraniu.
- Pokroić ciasto na prostokąty (2 na 3 cale/5 na 7 1/2 centymetra), przełożyć na blachę i schłodzić przed pieczeniem (30 minut). Przed włożeniem do piekarnika nakłuć widelcem każdy prostokąt i lekko oprószyć cukrem. Piec krakersy od 15 do 25 minut (czas zależy od grubości ciasta) obracając blaszkę w połowie czasu pieczenia. Studzić na metalowej kratce.
- Podobnie postępować z drugą częścią ciasta. Krakersy można przechowywać (po całkowitym wystudzeniu na kratce) w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
