Jajeczne święta niebawem, ale spokojnie... Mamy jeszcze czas na wypróbowanie nowych dań, które ewentualnie zaserwujemy podczas świątecznych spotkań z rodziną i przyjaciółmi. Przed laty moje śniadania świąteczne przeciągały się do późnych godzin wieczornych i kończyły tradycyjnym bigosem... Wspominamy te spotkania do dzisiaj, choć już rozsiani po świecie. Ale właśnie po to są wspomnienia, by po latach opowiadać, jak to drzewiej bywało, komu co smakowało, co było przesolone, a co przyklejało się do podniebienia i chciało tam zostać – przez swoją dobroć – do końca świata i jeden dzień dłużej. Kiedy przypominam dorosłym dzisiaj panom, jak to w swoim dzieciństwie skarmiali pod stołem psa śledziami, śmieją się do łez i twierdzą, że to nie jest prawdą. Ano, tak było... A najzabawniejsze, że pies śledzie uwielbiał, te w oleju, bez octu i chętnie „poprawiał” ich smak kiszoną kapustą... Ot, co dom to obyczaj.
Dzisiaj kilka przepisów do wypróbowania przed „wielkim jedzeniem wielkanocnym”, mówiąc delikatnie. Podejrzewam, że w wielu domach czasy wyrośniętych bab drożdżowych, pęt pieczonej białej kiełbasy z chrzanem, pachnącej szynki z kością i wielu innych pyszności minęły... W moim nie do końca. Zmniejszyły się ilości, ale rozmaitość smaków pozostała. Raz w roku można... Próbowanie nowości czas zacząć...
Pasztet z łososia z pikantną salsą truskawkową
lub łagodnym sosem koperkowo-cytrynowym
Składniki:
- 600 gramów surowego łososia bez skóry
- 2 jajka
- 1 szklanka śmietanki kremowej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki vegety
- 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
- szczypta chili
- 3 łyżki posiekanego kopru
Przygotowanie:
- piekarnik nagrzać do 350°F/180°C;
- ubić śmietankę kremową;
- rybę zmielić lub zblendować i połączyć z: jajkami, solą, vegetą, pieprzem, chili i koprem;
- rybną mieszankę połączyć delikatnie z ubitą śmietanką;
- masę przełożyć do blaszki-keksówki, uprzednio wysmarowanej masłem...
- keksówkę ułożyć na blasze wypełnionej wrzącą wodą (do połowy wysokości keksówki), całość wstawić do piekarnika i piec około 50 minut;
- schłodzić przez noc, wyjąć z blaszki, pokroić w plastry, podawać z sosem koperkowo-cytrynowym lub truskawkową salsą
Do przepisu:
Wersja nieco inna: składniki bez zmian, podobnie sposób przyrządzenia i pieczenia, tylko - mieszankę rybną przy przekładaniu do blaszki przełożyć jeden raz płatami wędzonego łososia. Salsa bez zmian. Sos też ten sam, tylko nieco zaostrzony chili (zamiast wędzonego łososia można pasztet przełożyć płatami wcześniej podpieczonego łososia).
Pikantna salsa truskawkowa do wszystkiego
To moje odkrycie do pasztetu z łososia. Wprawdzie brzmi śmiesznie "do wszystkiego", ale taka ona jest! Zajmuje obecnie w mojej kuchni miejsce równorzędne z salsą z mango. Smakowo dopasowuje się do kanapek, dań głównych, przystawek, chipsów, nawet jajecznicy. Z dodatkiem miodu, odrobiną koniaku lub whisky, jest też wyśmienitym deserem, a do łososia - poza salsą z mango - nie ma lepszej! A poza tym - to tylko 10 minut walki z nożem.
Składniki:
- 1 funt (około 500 gramów) dojrzałych truskawek, odciąć szypułki, pokroić w kostkę
- 1-2 jalapeno, umyć, usunąć pestki, pokroić na drobne kawałki
- połowa małej czerwonej cebuli, posiekać (około 1/2 szklanki)
- 1/2 szklanki posiekanej, świeżej kolendry (cilantro)
- sok z jednej limonki (i ewentualnie z połowy cytryny)
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki; przed serwowaniem schłodzić minimum około 30 minut.
Łagodny sos koperkowo-cytrynowy do ryb
Ten sos jest znakomitym dodatkiem do ciepłych i zimnych dań rybnych lub drobiowych, a można go przerabiać i "dorabiać" w dowolny sposób, zależnie od upodobań smakowych.
Składniki:
- 1/2 szklanki gęstej śmietany
- 1 1/2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki posiekanego koperku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki; przed serwowaniem schłodzić około 30 minut minimum.
Do przepisu:
- Jest kilka wersji tego sosu; osobiście lubię dwie: tu zapisaną lub zamiast śmietany używam majonezu z dodatkiem śmietany według uznania.
- Biały pieprz znakomicie zastąpi pieprz czarny, szczególnie w białych sosach.
Łosoś w pomarańczach z żurawiną i orzechami
Składniki:
- 500 gramów łososia (filet)
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki masła niesolonego
- sok z połowy pomarańczy
- pół pomarańczy do pokrojenia na wierzch
- 3 ząbki czosnku
- mielona ostra papryka
- sól
Sos:
- 200 gramów kwaśnej śmietany 12%
- sok i skórka z połowy cytryny
- koperek
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 50 gramów orzechów, np. pistacje i/lub prażone płatki migdałowe
- 50 gramów suszonej żurawiny
- koperek
Przygotowanie:
- Miód, masło, czosnek oraz sok z pomarańczy zagotować w garnku. Filet z łososia włożyć do naczynia żaroodpornego, natrzeć solą i ostrą papryką. Ułożyć na nim plasterki pomarańczy i polać marynatą. Piec w 350°F/180°C około 25 minut.
- Koperek posiekać. Przygotować sos z kwaśnej śmietany i pozostałych składników - wystarczy je razem wymieszać. Na upieczonego łososia wylać sos i posypać dodatkami.
- Serwować z opieczonym białym pieczywem lub białym/brązowym ryżem.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
