...różnych stanów, różnych kuchni, różnie smakujących, ale pysznych, czasem zaskakujących w zestawach smakowych. Prawdę powiedziawszy, na bazie przystawek i tak zwanych krótkich dań można przygotować ciekawe przyjęcie karnawałowe, świąteczne, okazjonalne, koktajlowe na stojąco, na siedząco, spacerująco, jak kto chce...
Przystawki to małe, elegancko prezentujące się, dania zimne lub ciepłe, obsługiwane wykałaczkami, palcami (fingers food), pałeczkami, małymi widelczykami czy łyżeczkami... Ich zadanie jest specyficzne - mają zaspokoić głód, ale nie nasycić, powinny wyostrzyć smak, ale nie spalić podniebienia i nie być odrzucone smakowo, pobudzić apetyt i wzbudzić zainteresowanie kolejnymi daniami. No i oczywiście puszyć się swoją urodą.
Cóż więc mogę zaproponować? Fajne i szybkie do przygotowania kanapeczki, mini-zapiekanki, tartinki, koreczki, zawijanki, sosy do specjalnych chrupek… Zapraszam na www.amerykanskiekulinaria.com.
Crostini w wielu odsłonach
Podobno powstały w średniowieczu wśród chłopskiej biedoty włoskiej. Nazywane były (i są do dzisiaj) bruschetta. Zastępowały talerze ceramiczne, na które ówcześni Włosi nie mogli sobie pozwolić...
Bruschetta (nazwa przyjęła się na całym świecie), od włoskiego słowa bruscare, oznaczającego "pieczeń na węglach", powstaje przez opiekanie całych, szerokich kromek rustykalnego chleba na drożdżach lub zakwasie, na których układa się posiekane sezonowe warzywa, marynaty, sałatkowe mieszanki. Zjada się wszystko, łącznie z "talerzem".
Skąd więc crostini? Zasada podobna, tylko pieczywo inne - białe, bardziej zwarte i mniejsze w przekroju (bagietka lub ciabata), a kromki okrągłe lub lekko wydłużone (diagonalne).
Grzanki przed zapieczeniem w piekarniku/grillu, winny być nacierane czosnkiem i skrapiane oliwą z oliwek.
Crostini - pojawiły się w Ameryce wieki temu dzięki włoskim emigrantom - dają nieograniczone możliwości eksploracji różnorodnych smaków. Mogą być dodawane jako przystawka do sałatek warzywnych, mięs, serów i oliwek. Mogą też stanowić samodzielną przystawkę (popularne) przez obłożenie aromatycznymi dodatkami, nie tylko charakterystycznymi dla kuchni śródziemnomorskiej. Oczosnkowana grzanka obłożona szynką i oscypkiem zabarwi się kuchnią polską. Najważniejsze, by było smacznie, ciekawie, kolorowo! Dzisiaj zajrzymy do kuchni mojej, w Illinois oraz moich kalifornijskich znajomych…
Crostini z Prosciutto/Salami, białym serem i suszoną śliwką w rumie (Illinois)
Składniki:
24 diagonalne kromki (bagietka)
1 łyżka masła, rozpuścić
200 gram białego sera farmerskiego
12 plastrów szynki Prosciutto, każdy przekroić na dwie części lub 24 plasterki dowolnego, ulubionego salami
24 śliwki suszone
3-4 łyżki rumu
sól, pieprz do smaku
1/4 łyżeczki papryki wędzonej (lub więcej)
Przygotowanie:
- Wszystkie kromki ułożyć na blasze, z wierzchu posmarować masłem i piec przez 4-6 minut w rozgrzanym piekarniku do temperatury 200 C (400 F); całkowicie wystudzić...
- śliwki zalać rumem na 1 godzinę (nie dłużej, będą zbyt miękkie)
- biały ser doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką...
- każdą kromkę bagietki posmarować serem (nieregularnie), ułożyć na wierzchu sera szynkę lub salami, obok jedną śliwkę z rumu w dwóch częściach.
Crostini z orzechami włoskimi i kozim serem (Kalifornia)
Składniki:
1 bagietka pokrojona na 16 kromek (diagonalnie)
oliwa z oliwek
sól i pieprz
ząbek czosnku
250 gram koziego sera w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ziół (tymianek i rozmaryn)
1 szklanka posiekanych i podpieczonych orzechów włoskich
1/4 szklanki nasion granatu
miód (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Przygotować grzanki - kromki natrzeć lekko czosnkiem, spryskać oliwą, lekko posolić i popieprzyć, ułożyć na blasze i zapiec przez 7-10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 C (350 F); całkowicie wystudzić...
- w małej misce wymieszać ser z ziołami...
- grzanki posmarować serem, posypać orzechami, nasionami granatu i lekko polać miodem (opcjonalnie).
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
