Od dawna wegetarianizm przysparza wiele korzyści dla naszego zdrowia. Kluczem do sukcesu są umiejętnie skomponowane, pełnowartościowe posiłki, co nie jest proste, za to czasochłonne, przynajmniej w początkowej fazie zmian dietetycznych. Sposób żywienia wykluczający z codziennego menu produkty pochodzenia zwierzęcego ma kilka odmian.
Muszę jednak nadmienić, iż przejście na tego typu dietę wymaga czasu i przystosowania organizmu do drastycznych zmian, które nie wszystkim odpowiadają. Na przykład wprowadzenie do diety rzeczy bez obróbki cieplej, winno trwać około pół roku, bo tyle czasu potrzebuje organizm człowieka na zmianę pozyskiwania witamin i minerałów do właściwych reakcji biochemicznych. Jesteśmy chemią i tego nie da się zmienić. Wszystko jest po coś, by działało właściwie i nie przysparzało kłopotów. Stąd takie nawoływania dietetyków, by nasza dieta była zróżnicowana i jednak niepozbawiona produktów zwierzęcych, choć w ograniczonej ilości. Nie bez znaczenia jest też łączenie spożywanych składników, by korzyści z jednego z nich nie likwidowały bądź opóźniały korzyści z innego produktu. Wybór należy do nas. Ja wybrałam, ale zgodnie z zapowiedzią nadal proponuję na najbliższe święta dania wegetariańskie, które mogą też być doskonałym dodatkiem do chrupiącego indyka z żurawiną. Warto wiedzieć jednak, na czym polegają odmiany wegetarianizmu.
- Weganie – rezygnują z produktów pochodzenia zwierzęcego, między innymi mleka, jajek, masła czy miodu.
- Frutarianie – rezygnują z tych samych produktów co weganie, ale dodatkowo jedzą wyłącznie te owoce i warzywa, które samoistnie spadły z drzewa.
- Witarianie - ich dieta jest taka sama jak frutarian, ale dodatkowo witarianie nie poddają swoich posiłków żadnej obróbce cieplnej.
- Laktoowopescowegetarianie – nie jadają czerwonego mięsa i jego przetworów, ale spożywają w ograniczonych ilościach ryby, jajka oraz mleko. Założenia tej diety zbliżone są do diety śródziemnomorskiej.
- Laktoowowegetarianie - podobnie jak laktoowopescowegetarianie, ale dodatkowo z diety wyłączają ryby, jednocześnie nie rezygnując z jajek, mleka i jego przetworów.
- Laktowegetarianie - to menu laktoowowegetarian z wyłączeniem jajek. Ten rodzaj odżywiania najczęściej stosowany jest przez wyznawców hinduizmu i buddyzmu. Liczne badania wykazały, że zwolennicy tej diety dostarczają organizmowi więcej wapnia niż osoby odżywiające się tradycyjnie.
Zupa kalafiorowa
Składniki:
- 1 łyżka oleju kokosowego + 2 łyżki do dekoracji
- 1 średnia cebula, pokroić w kostkę
- 1 średnia marchewka, obrać i pokroić w półplasterki
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżyć
- 2 łyżeczki świeżego, tartego imbiru
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 3 łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1250 gram “kwiatów” kalafiora, pokroić
- 6 szklanek warzywnego rosołu (lub mniej, zależnie od oczekiwanej konsystencji)
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 3 łyżeczki soli lub doprawić do smaku
- sok z 1 zielonej cytryny
Do dekoracji: plaster pieczonego (na ostro, z papryką) kalafiora, posiekana kolendra, „skrzydełka” zielonej cytryny
Przygotowanie:
- Rozgrzać piekarnik do 400° F/190°C. Na blaszce umieścić 2 łyżeczki oleju kokosowego, wstawić do piekarnika do rozpuszczenia i ułożyć na blasze około 250 gramów „kwiatów” kalafiorowych, lekko oprószyć pieprzem cayenne i zapiec na złoty kolor (20-25 minut).
- W dużym garnku z pokrywką rozpuścić pozostałą część oleju, wrzucić cebulę i marchewkę, smażyć około 5 minut. Dodać czosnek, imbir, curry, kminek i kurkumę, smażyć mieszając kolejne 2 minuty.
- Do mieszanki dodać surowy kalafior i warzywny wywar. Gdy całość dojdzie do wrzenia, zmniejszyć grzanie, dodać mleko, przykryć pokrywką i gotować około 30 minut.
- Po lekkim przestudzeniu zupę zmiksować, doprawić sokiem z cytryny i solą, ewentualnie dodać ulubione przyprawy do smaku.
- Serwować z nutką oleju kokosowego („nitki” oleju na powierzchni), plasterkiem pieczonego kalafiora, kolendrą, cytrynką.
Bananowo-truskawkowe mini-muffinki z ciecierzycą
Składniki:
- 1 szklanka mąki z ciecierzycy (chickpea flour)
- 0.5 szklanki mąki owsianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (lub sody do pieczenia)
- 0.25 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki cynamonu
- 0.25 szklanki brązowego lub kokosowego cukru
- 3 średnie, dojrzałe banany, rozgnieść widelcem
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 szklanka truskawek, pokroić na kawałki (6-7 dużych truskawek)
Przygotowanie:
- Rozgrzać piekarnik do 350°F/180°C.
- W średniej misce wymieszać suche składniki (od mąki do cukru).
- W dużej misce wymieszać banany, jajka, ocet, wanilię i rozpuszczony olej. Połączyć z suchymi składnikami.
- Na końcu dodać truskawki (lub inne owoce jagodowe), lekko mieszając.
- Ciasto przelać do małych foremek i piec 15-20 minut. Studzić na kratce (najlepiej).
Pieczone jabłka z kozim serem i rodzynkami
Składniki:
- 6 łyżek Calvadosu
- 6-8 łyżek rodzynków
- 4 twarde jabłka
- 4 łyżeczki oleju kokosowego
- 4 łyżeczki brązowego cukru
- 2-3 szczypty cynamonu
- serek kozi
- 5 łyżek orzechów laskowych, posiekać
- 3 łyżki płynnego miodu
Przygotowanie:
- Rodzynki zalać Calvadosem/innym alkoholem.
- Do każdej połówki jabłka z wydrążonym środkiem i lekko ściętym spodem (ustawić jabłko na blasze) włożyć po pól łyżeczki oleju kokosowego, cukru, posypać cynamonem.
- Jabłka upiec. Rodzynki odcedzić.
- Na każdą połówkę pokruszyć kozi ser, posypać orzeszkami, rodzynkami, polać odrobiną miodu.
- Serwować na gorąco jako deser lub na zimno, jako przystawka bądź dodatek do mięsa. Znakomite!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
