Opowiadam o amerykańskich przysmakach zapominając zupełnie o wypiekach tego kraju, słodkich, cukrowanych, lukrowanych, polewanych syropami lub sosem czekoladowym, który koło czekolady nawet nie stał…
Pound cake (funtowe ciasto) – to jedno z najpopularniejszych ciast amerykańskich, a jego nazwa łączy się ściśle ze starą recepturą. Pierwotnie na ciasto przygotowywano funt masła, funt cukru, funt jajek i funt mąki. We Francji „ciasto funtowe” zwane jest Quatre Quarts, co oznacza cztery ćwiartki, w odniesieniu do ilości składników. Chociaż dzisiejsze pound cakes często mają inne proporcje niż w oryginalnym przepisie i zwykle zawierają proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną, nadal są wspaniale bogate, wilgotne i maślane z cudowną złotobrązową skórką.
W poniższym przepisie na „ciasto funtowe” zastosowano nieco inny sposób mieszania ciasta. Zamiast bardziej powszechnej metody „ubijania”, podczas której najpierw ubija się masło i cukier, a następnie dodaje jajka, w końcu mąkę i mleko, w tym przepisie zastosowano tak zwaną „metodę jednej miski” lub „metodę szybką” (również zwane ciastem „zrzutowym”). Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest utrzymywanie wszystkich składników w temperaturze pokojowej i przestrzeganie instrukcji dotyczących mieszania. Najpierw miesza się ze sobą wszystkie suche składniki, po czym dodaje się masło o temperaturze pokojowej wraz ze składnikami płynnymi. Metoda ta ogranicza powstawanie glutenu w mące, dając w ten sposób ciasto o gęstej strukturze i miękkim i delikatnym miękiszu.
To ciasto jest pyszne bez dodatków lub posypane cukrem pudrem. Można je podawać także ze świeżymi owocami, bitą śmietaną lub lodami. Jeszcze lepszym pomysłem jest grillowane ciasto funtowe. Jane Rodmell w swojej książce „Najlepsze letnie weekendy” radzi nam, abyśmy ubili jajko z dwiema łyżkami mleka i Grand Marnier (to likier o smaku pomarańczowym), a następnie zanurzyli każdy kawałek ciasta w tej mieszance, tak jak tosty francuskie, ułożyli kawałki ciasta na grillu albo patelni bezstykowej i obsmażyli z każdej strony. Serwowane na deser wraz ze świeżymi jagodami i bitą śmietaną smakuje fantastycznie. Sprawdziłam, polecam!
Pound cake
Składniki (wszystkie w temperaturze pokojowej):
- 3 duże jajka (150 g)
- 3 łyżki mleka (40 g)
- 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego (6 g) (opcjonalnie – nie każdy lubi ten smak i zapach)
- 1,25 szklanki mąki pszennej/polska tortowa (150 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
- 0,25 łyżeczki soli (1 g)
- 0,75 szklanki drobnego białego cukru (150 g)
- 0,75 szklanki niesolonego masła (170 g)
Przygotowanie:
- Rozgrzać piekarnik do 350 stopni F/180 stopni C (ewentualnie zmniejszyć temperaturę – zależy od piekarnika)
- Blaszkę do pieczenia (keksowa) wysmarować płynnym masłem (pędzelkiem kuchennym), na dno wyłożyć odpowiednio przycięty kawałek papieru do pieczenia i natłuścić.
- W misce wymieszać w dowolny sposób suche składniki. Dodać masło i miksować przez 1 minutę (nie wydłużać czasu miksowania)
- Oddzielnie wymieszać jajka, mleko, ekstrakt i połowę tej mieszanki dodać do ciasta, wymieszać w ciągu 30 sekund. Pozostałą mieszankę jajeczną dodawać w dwóch częściach, mieszając za każdym razem po 30 sekund.
- Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej blaszki i piec 55-65 minut, odwracając strony blaszki w połowie pieczenia, by równo wyrosło.
Ciasto może „pęknąć” na środku, co nie oznacza niczego niewłaściwego. Piec należy do suchego patyczka (sprawdzać na środku ciasta).
Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, najlepiej przykryć je folią aluminiową, natłuszczoną z jednej strony.
Po wyjęciu z piekarnika pozostawić przez 10 minut w blaszce, po czym studzić na natłuszczonej kratce.
Serwować ciepłe, letnie lub całkiem wystudzone z bitą śmietaną, owocami, lodami lub zgodnie z sugestią Jane Rodmell. Każdy sposób jest wyborny!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
