Dostępne są przez cały rok, choć podobno najlepiej smakują w okresie wiosenno-letnim (można je mrozić, jeśli mamy ogródkowe – szczególnie te na zupę-krem)
Można je smażyć, piec i gotować, podawać samodzielnie lub jako dodatek. Można też przygotować z nich pyszną kremową zupę, a nawet sos. Doskonale smakują zrumienione na patelni z dodatkiem masła i soli. Są składnikiem, który wprowadzi do potraw elegancję i nada im głębię. Wspaniale prezentują się na talerzu – stanowią ucztę nie tylko dla podniebienia, ale też dla oka. Poza niekwestionowanymi walorami kulinarnymi szparagi mają także korzystny wpływ na organizm.
Szparagi są niskokaloryczne i w ponad 90% składają się z wody. Za dużą część ich wartości kalorycznej odpowiadają białka, które sprawiają, że szparagi są sycące, a także pomagają zwiększyć masę mięśniową.
Są niesamowitym źródłem witamin i składników mineralnych. Zawarty w nich kwas foliowy wspomaga regenerację organizmu i wpływa korzystnie na układ krążenia. Witaminy C i E poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci, a wapń i fosfor wzmacniają zęby i kości. Oprócz tego w szparagach znajduje się potas, błonnik, asparaginę czy beta-karoten.
Szparagi zawierają naturalne przeciwutleniacze – witaminy A, C i E oraz pochodne cysteiny, które zwiększają poziom produkowanego przez organizm glutationu. Są to substancje aktywne, które oczyszczają organizm z toksyn, regulują liczbę wolnych rodników i zapobiegają rozwojowi komórek nowotworowych.
Ze względu na zawartość asparaginy szparagi mają właściwości moczopędne, wspomagają pracę nerek i pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu nawodnienia organizmu. Warto więc sięgać po to warzywo w przebiegu infekcji dróg moczowych. Asparagina przynosi nie tylko korzyści zdrowotne – podczas jej rozkładu w moczu powstają substancje zawierające siarkę. To właśnie one odpowiadają za charakterystyczny, nieco drażniący zapach moczu.
Często nie zdajemy sobie sprawy, jaki wpływ na wzrok mają wybory żywieniowe. W szparagach jest dużo beta-karotenu, który zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej. Ponadto beta-karoten przekształca się w witaminę A, która stanowi ważny składnik barwnika wzrokowego.
Po tych informacjach powinniśmy być całkiem zdrowi, ale zanim to nastąpi, zastanówmy się, jak je można przyrządzać.
Zielone szparagi powinniśmy gotować około 3 minut, a białe poniżej kwadransa, do miękkości – inaczej będą łykowate. Innym rozwiązaniem jest ugotowanie szparagów na parze.
Najłatwiej jest przygotować kremową zupę: szparagi i ulubione jarzyny ugotować, zmiksować i doprawić według własnego gustu smakowego. Odrobinę trudniej przygotowuje się szparagi z patelni w czosnku i migdałach: szparagi należy tylko zblanszować, olej na patelni rozgrzać, dołożyć w plasterkach czosnek i lekko zasmażyć na zloty kolor, po czym usunąć z patelni. Na rozgrzany tłuszcz o smaku czosnkowym wrzucić zblanszowane (lub surowe) kawałki szparagów, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie ziołami (opcjonalnie), posypać migdałami w plasterkach lub słupkach i całość obsmażyć; serwować na ciepło z bagietką i pysznym masłem (domowym).
Szparagi z jajkiem w koszulce, sosem holenderskim, wędzonym łososiem i ostrym żółtym serem
Składniki
- 7 szparagów zielonych
- 50 g wędzonego łososia
- 2 jajka
- 10 g ostrego sera w bardzo cienkich plasterkach
Na sos holenderski
- 100 g masła
- 50 g żółtek
- 15 ml octu z wina białego
- sól, pieprz i sok z cytryny do smaku
Przygotowanie:
Sos holenderski:
- Masło rozpuścić w rondelku
- W kąpieli wodnej ubić żółtka z octem winnym. Gdy masa zacznie gęstnieć, zdjąć miskę z garnka
- Wlać ciepłe rozpuszczone masło do masy, cały czas mieszając
- Dodać sól, pieprz i sok z cytryny do smaku
Szparagi:
- Odciąć końcówki szparagów i obrać je z listków
- Szparagi gotować w osolonej i posłodzonej wodzie przez około 3 minuty
Jajko w koszulce:
- Wodę z dodatkiem octu i soli doprowadzić do wrzenia. Odstawić
- Wodę zawirować lóżką i wbić jajko w sam środek
- Gdy jajko się zetnie wyjąć je z wody.
Sposób podania:
Szparagi ułożyć na talerzu. Na nich ułożyć jajka w koszulce i polać sosem holenderskim. Obok położyć plastry wędzonego łososia i posypać płatkami sera. Ozdobić koperkiem. Pycha!
Risotto z czosnkiem i szparagami
Składniki:
- 200 g ryżu (może być paraboiled)
- 400 ml wywaru warzywnego
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 2 szalotki
- 100 g czosnku (znakomity będzie niedźwiedzi, jeśli dostępny)
- 2 szparagi
- 3 gałązki tymianku cytrynowego
- 30 g masła
- 50 ml śmietanki 36-procentowej
- płatki migdałów do posypania
Przygotowanie:
- W garnku przesmażyć posiekaną szalotkę. Dodać ryż i smażyć chwilę
- Dodać gałązki tymianku
- Wlać wino i redukować o połowę
- Stopniowo dodawać wywar, cały czas mieszając, aż ryż będzie gotowy
- Na koniec dodać posiekany czosnek (niedźwiedzi), dolać śmietankę i doprawić solą i pieprzem
- Wyłożyć risotto na talerz, na górze ułożyć zblanszowane szparagi
- Udekorować świeżymi ziołami i posypać płatkami migdałów. Też pycha!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
