Nie każdy lubi smak sera pleśniowego, ale podobno trzeba do niego dojrzeć. Dlatego początkowo proponuję ser gorgonzola o smaku znacznie łagodniejszym od „blue cheese”.
Zupa krem z zielonego groszku z gorgonzolą
Zwolennicy kremowych zup dowodzą, że są bardziej sycące od zup zwykłych, przeciwnikom zaś przeszkadza monotonia smaków.
Proponowana zupa powinna zadowolić wszystkich – jest zawadiacka dzięki serowi i chrupiącemu boczkowi z dymkiem.
Składniki:
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 ziemniak
- 15 gramów masła
- 1 litr bulionu warzywnego
- 450 gramów + 50 gramów mrożonego zielonego groszku
- 60 gramów wędzonego boczku
- skórka starta z połowy cytryny
- szczypta soli
- 100 gramów gorgonzola piccante
- 20 mililitrów sosu sojowego
- pieprz cayenne – do smaku
do podania:
- śmietana 30%
- świeże zioła
- grzanki
Przygotowanie:
- Obrać i pokroić w kostkę cebulę, czosnek i ziemniaka. W garnku z grubym dnem rozgrzać masło klarowane i wrzucić na nie najpierw cebulę, po chwili czosnek i na koniec ziemniaka. Gdy warzywa zaczną się rumienić, zalać je bulionem warzywnym, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Gdy zupa zacznie wrzeć, zdjąć pokrywkę i wrzucić do garnka mrożony groszek. Zmniejszyć ogień i gotować 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Na lekko rozgrzanej patelni usmażyć boczek, aż będzie złocisty i chrupiący (odsączyć z nadmiaru tłuszczu). Na tej samej patelni (jeśli z boczku wytopiło się dużo tłuszczu, należy go wylać, ale nie myć patelni, by pozostał smak wędzonki) podsmażyć 50 gramów mrożonego groszku. Gdy warzywo zmieni kolor na jasnozielony, na patelnię dodać skórkę z cytryny i szczyptę soli. Dokładnie mieszać, chwilę podgrzać i przełożyć na talerzyk.
- Garnek z zupą zdjąć z ognia, dodać pokruszoną gorgonzolę i przy użyciu blendera ręcznego zmiksować na gładki krem. Zupę ponownie wstawić na ogień, doprawić sosem sojowym i pieprzem cayenne. Gdy zacznie się gotować, wyłączyć ogień.
- Zupę w talerzu polać słodką śmietanką, posypać pokruszonym boczkiem, smażonym groszkiem cytrynowym i świeżymi ziołami. Zupę podawać z ciepłymi grzankami od razu po przygotowaniu.
Gnocchi (lub maleńkie kopytka) w kremowym sosie śmietanowym z gorgonzolą piccante i z młodym szpinakiem
Doskonałe danie dla osób niejedzących mięs wszelkich. Kluski ziemniaczane serwowane z masłem, w śmietanowych, grzybowych lub pomidorowych wariacjach smakują wybornie. W tej kompozycji smakowej łagodne mascarpone i śmietana w połączeniu z pikantnością gorgonzoli nabiorą oczekiwanej wyrazistości.
Składniki:
- Gnocchi (kopytka)
- 500 gramów ugotowanych w mundurkach ziemniaków
- 20 gramów masła
- 2 łyżeczki soli
- 120 gramów mąki
- 1 jajko
- mąka ziemniaczana do podsypania
Sos:
- 1 żółta cebula
- 2 ząbki czosnku
- 0.25 papryczki chili (najlepsza czerwona)
- 15 gramów suszonych pomidorów
- 80 gramów gorgonzoli piccante
- 20 gramów mascarpone
- skórka z połowy cytryny
- 180 gramów młodego szpinaku (baby)
- 0.5 łyżeczki cukru trzcinowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- pieprz do smaku
Do podania:
- 15 gramów parmezanu
- papryczka chili – kilka cienkich plasterków
- natka pietruszki (opcjonalnie)
- 15 gramów prażonych orzechów laskowych
Przygotowanie:
- Gnocchi czy kopytka przygotować jak zwykle, z charakterystycznym wzorek, zrobionym widelcem.
- Przygotowujemy sos. Cebulę, czosnek i papryczkę posiekać, suszone pomidory pokroić na kawałki. Na patelni roztopić masło, wrzucić na nie cebulę, po chwili czosnek i chili. Gdy zaczną się rumienić, dodać pomidory i smażyć przez 1-2 minuty. Zmniejszyć ogień i na patelnię wlać śmietankę. Gdy lekko się podgrzeje, wrzucić pokruszoną gorgonzolę, dodać mascarpone i skórkę z cytryny, delikatnie wymieszać. Sos podgrzewamy przez 5-7 minut.
- W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem 1 łyżeczki soli. Gdy zacznie wrzeć, wrzucić gnocchi i lekko zmniejszyć ogień. Gdy tylko kluski wypłyną na powierzchnię, wyłowić je z wody i odstawić na bok.
- Szpinak umyć, włożyć do miski i zalać gorącą wodą. Gdy zmieni kolor na jasnozielony, odcedzić go na sitku i przelać kilkakrotnie zimną wodą. Osuszyć na ręczniku papierowym.
- Gdy sos zacznie gęstnieć, na patelnię wrzucić szpinak, doprawić cukrem, sosem sojowym i pieprzem. Połączyć sos z ugotowanymi kluskami. Delikatnie wymieszać i podgrzać przez 3-4 minuty. Gotowe kluski nałożyć na talerze. Wierzch posypać plastrami parmezanu, dodatkowym chili, natką pietruszki i posiekanymi orzechami. Danie serwować od razu po przygotowaniu.
Jeśli ktoś jest zainteresowany sernikiem z dodatkiem gorgonzoli na podkładzie piernikowym, chętnie prześlę przepis na ten niebanalny, niesamowity w smaku sernik. Adres e-mail: pakamera.info@gmail.com
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
