Nadchodzi pora roku, która jest zdecydowanie moją ulubioną... jesień.
To czas przejścia od energii lata, przyciągającej nas do aktywności fizycznej i spotkań towarzyskich, do bardziej wewnętrznej, introspektywnej energii zimy.
Jesień często jest opisywana jako „przełomowa” pora roku, idealny czas na refleksję i kontemplację, możliwość spojrzenia wstecz, analizy tego, co stworzyliśmy lub osiągnęliśmy w ciągu ostatniego roku i powolnego przygotowania do dalszych aktywności jakichkolwiek wiosną…
Zanim jednak późna jesień i zima zamrozi naszą energię na czas jakiś, bądźmy kreatywni i pełni temperamentu, bez względu na kalendarzowe zdarzenia, wszak pogoda nam sprzyja, ogrody w żółciach, brązach, czerwieniach, ciemnych zieleniach zapraszają, również do jesiennego stołu z domieszką lata…
Buffalo Cauliflower Wings
Składniki:
- 0,75 szklanki przesianej mąki pszennej
- 0,25 szklanki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka sproszkowanej papryki
- 0,5 łyżeczki soli (morskiej)
- 0,75 szklanki wody
- 1 kalafior (około 2 funty), podzielony na duże części
- Buffalo sos do smarowania
- Ranch sos do maczania
Przygotowanie:
- Przygotować dwie duże blaszki wyłożone papierem do pieczenia; rozgrzać piekarnik do 425°F/ 218°C
- W dużej misce wymieszać: dwie mąki, sproszkowaną cebulę, czosnek, paprykę i sól. Dodać wodę i dokładnie wymieszać, po czym zanurzyć w mieszance kawałki kalafiora, wyjąć i ułożyć na przygotowanych blaszkach (pojedynczo). Piec 10 minut, delikatnie odwrócić na drugą stronę i ponownie piec 10 minut.
- Po upieczeniu kawałki kalafiora posmarować sosem Buffalo, ponownie ułożyć na blaszkach i piec kolejne 12-15 minut, aż przyciemnią się i będą chrupiące na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika posmarować pozostałym sosem Buffalo. Serwować z sosem Ranch do maczania.
Garlic Knots
Składniki:
- 0,75 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżka syropu klonowego
- 9 gramów suszonych drożdży
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli (morskiej)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub starte na tarce
Posypka do wyboru:
- posiekana pietruszka
- gruba sól morska
- tarty Parmezan
- suszone płatki papryki
Przygotowanie:
- W małej misce wymieszać 0,25 szklanki wody z syropem klonowym i posypać drożdżami. Wymieszać i odstawić na 5 minut, aż drożdże będą piankowate.
- W misce miksera wymieszać mąkę i sól morską. Dodać mieszankę drożdżową, 2 łyżki oliwy z oliwek i pozostałą wodę. Mieszać (średnia prędkość), aż ciasto utworzy kulę wokół haka (5 do 6 minut).
- Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniatać kilka razy, posypując ewentualnie większą ilością mąki. Posmarować wnętrze dużej miski oliwą z oliwek, uformować ciasto w kulę i umieść je w misce i przykryte pozostawić do wyrośnięcia.
- Rozgrzać piekarnik do 450°F i wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 8 równych części i utworzyć z nich wałeczki o długości 20-25 centymetrów, związać je w węzły i ułożyć na przygotowanej blaszce. Piec 11-13 minut do uzyskania złotego koloru.
- W małej misce wymieszać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek z czosnkiem. Mieszanką posmarować gorące bułeczki po wyjęciu z piekarnika i posypać wybranym dodatkiem.
Słodkie ziemniaki w boczku
Dowolną ilość słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry lub słupki owinąć plastrami boczku, zamknąć wykałaczką u upiec na zloty kolor. W ten sposób można przygotować również białe lub fioletowe albo… śliwki suszone, morele suszone bądź daktyle wypełnione białym (bez skórki) migdałem.
Mięsne kulki
Przygotować kulki z mielonej baraniny z rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem i kminem rzymskim. Upiec i serwować na ciepło lub zimno z sosem Soubise (sos beszamelowy z dodatkiem duszonej do miękkości cebuli).
Inne kulki można przygotować z wołowiny, wieprzowiny lub mięsa mieszanego, doprawiając je zgodnie z upodobaniami rodziny. Po utworzeniu kulek należy je upiec (nie smazyc!) i serwować z ulubionym sosem na bazie śmietany lub jogurtu lub obtoczyć je sosem barbecue. Dobrymi dodatkami będą małe pomidorki, świeże ogórki lub preferowana mieszana sałatka.
To tylko kilka przykładów krótkich dań, jakie przygotuję na późnoletnie spotkania towarzyskie w ogrodzie w blasku świec. Co znajdzie się na Waszych stołach zależy tylko osób zapraszających i goszczonych. Smacznego!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
