Legendę związaną z Thanksgiving znamy od lat. Czy chcemy ją zmienić po nowych odkryciach historyków… chyba nie… Doroczne spotkania rodzinne, celebrowane od 402 lat, niech pozostaną w naszej tradycji.
Co jakiś czas warto natomiast przypominać symbole tego święta i ich znaczenie. Można dyskutować, czy żurawina była znana w wieku XVII, czy jadano wówczas słodkie ziemniaki, obdarowywano rogami obfitości… Ważne, że przyjęliśmy te produkty jako tradycyjny element świąt świeckich, obchodzonych w tym kraju przez wszystkie religie i narodowości.
Przydadzą się też nowe potrawy na rodzinnym stole, które dodadzą uroku i rozweselą miny znudzone powtarzalnością.
Dzisiaj o trzech siostrach i smakowitych przystawkach…
Dynia
Dynia to jeden z najdziwniejszych owoców wyrastających z kwiatu. Jej wartości zdrowotne są fantastyczne, i to zarówno pomarańczowego miąższu (błonnik!), jak i pestek (duża ilość cynku). Najprawdopodobniej właśnie dlatego stała się symbolem męskiej mocy i pewną formą nagrody od natury na zimowe miesiące, wszak dojrzewa dopiero jesienią. Jest też podobno symbolem otwartości na nowe wyzwania. Symbol symbolem, a smakuje wybornie, o czym przekonamy się niebawem.
Kukurydza
Kolby z żółtym, słodkawym ziarnem były podstawowym daniem pierwszego przyjęcia dziękczynnego. To członkowie plemienia Pawtuxet (Indianie zamieszkujący w XVII wieku tereny Nowej Anglii) uczyli angielskich separatystów religijnych uprawy kukurydzy na nieurodzajnej ziemi, zdradzając im swoje doświadczenia rolnicze. Pierwszy zbiór dorodnej kukurydzy był zachętą do dalszej pracy rolnej i do celebrowania urodzaju. Swoiste dożynki dały początek późniejszym obchodom rodzinnego święta Thanksgiving, choć kolby kukurydzy ogryzamy z niemniejszą przyjemnością przez cały rok.
Fasola
XVII-wieczni pielgrzymi z Massachusetts uczeni byli również uprawy fasoli, brnącej do góry po łodygach z żółtymi kolbami słodkich ziaren. To ostatnia z "trzech sióstr" - obok kukurydzy i dyni.
Te trzy rośliny stanowiły podstawę posiłków indiańskich. I jak się okazało - bardzo słusznie. Ta "siostrzana" kombinacja ma optymalny stosunek węglowodanów, znakomitych białek i witamin.
Pierogi z dynią
Tym, którzy pierogi mogliby jeść zawsze i w każdej postaci, proponuję coś niezwykłego. Oto niezawodny przepis na pierogi z dynią, idealne na chłodny dzień. Słodka dynia doskonale połączy się z curry, twarogiem śmietankowym i masłem. Lepiej przygotujcie od razu większą porcję ciasta – na jednym talerzu pierogów się nie skończy.
Składniki:
Ciasto:
- 1 łyżka masła
- 50 ml gorącej wody
- 230 gramów mąki pszennej (może być orkiszowa)
- 0,30 łyżeczki soli
- 40 gramów puree dyniowego
Przygotowanie:
- masło rozpuścić w gorącej wodzie, zalać mieszanką mąkę, wyrabiać drewnianą łyżką
- dodać dynię, wygniatać ręcznie ciasto przez 10 minut, przykryć i zostawić na 30 minut.
Farsz:
- 1 średnia cebula
- 1 łyżka masła
- 150 gramów twarogu śmietankowego
- 150 gramów puree z dyni
- 0,5 łyżeczki curry
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- cebulę posiekać, podsmażyć na maśle na złoto, połączyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać
- dalej postępować jak z innymi pierogami
- serwować na gorąco z cebulką podsmażaną na maśle i gęstą śmietaną
Dynia pieczona z chili i miodem
Składniki:
- 600 gramów plastrów dyniowych bez skóry i pestek
- 0,5 papryczki chili
- 1 ząbek czosnku
- 20 ml miodu
- 10 ml octu balsamicznego
- 20 ml oliwy
- 0,5 łyżeczki soli
- 80 gramów sera feta
- do dekoracji – płatki chili, czarny pieprz, świeża kolendra
Przygotowanie:
- czosnek i papryczkę chili bardzo drobno posiekać, przełożyć do małej miseczki, dodać: miód, ocet balsamiczny, oliwę i sól; wymieszać,
- piekarnik rozgrzać do 350°F / 180°C; dynię wymieszać z marynatą, ułożyć w naczyniu żaroodpornym z pozostałą marynatą, piec 25/30 minut. Dynia będzie gotowa, gdy bez trudu wbijemy widelec w miąższ. Nie powinna być przepieczona, bo będzie się rozpadała,
- podawać zaraz po upieczeniu, obficie posypaną serem feta, płatkami chili, pieprzem i świeżą kolendrą
Sałatka z białej/kolorowej fasoli z kaparami
Składniki:
- 1 puszka białej/kolorowej fasoli (można ugotować po ówczesnym namoczeniu)
- 3 łyżki kaparów
- 0,5 szklanki suszonych pomidorów w oleju
- 3 łyżki czarnych oliwek
- natka pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
- pomidory wyjąć z oliwy i pokroić na małe kawałki, oliwki – jeśli duże, przekroić wzdłuż na połówki, pietruszkę posiekać,
- wszystkie składniki wymieszać, polać oliwą
Surówka z pora i kukurydzy z sosem majonezowym
Poza kolbami pieczonej lub gotowanej kukurydzy, którą bardzo lubimy z masłem czosnkowym, dobra jest do mięs obiadowych albo małych przystawkowych szaszłyczków z indyka/kurczaka.
Składniki:
- 200 gramów pokrojonego w cienkie plasterki pora (głównie biała część i jasnozielona)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 150 gramów kukurydzy konserwowej
- 20 gramów majonezu
- 30 gramów gęstej śmietany
- 0,5 łyżeczki soli
- 0,30 łyżeczki pieprzu cytrynowego
- 15 gramów prażonego sezamu
Przygotowanie:
- pora wrzucamy do miski, wlewamy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy na 10-15 minut,
- kukurydzę odsączyć z zalewy i dodać do pora, dołożyć majonez i śmietanę, sól, pieprz cytrynowy i prażony sezam, dokładnie wymieszać i od razu podawać.
Ciąg dalszy indykowych pyszności za tydzień.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
