Dzisiaj zaglądamy do kuchni polskiej w Ameryce, wszak polskie domowe wypieki wielkanocne nie mają sobie równych!
Wielkanocny mazurek to symbol zakończenia czterdziestodniowego postu i początku świętowania. To nagroda za wytrwałość, kiedy powstrzymywano się od jedzenia mięsa, deserów, picia kawy czy alkoholu. Wyzwania bywają różne…
Przygotowuję je tylko raz w roku. Na Wielkanoc. Taką stworzyłam swoją tradycję - w moim rodzinnym domu mazurków się nie jadało. Mimo tych „braków” stół obfitował w różności wszelkie, bardziej treściwe, przygotowywane corocznie przez Mamę z pomocą jej przyjaciółki o tym samym imieniu. Zawsze stoły świąteczne przygotowywały razem, wymieniając się doświadczeniami, zasłyszanymi podpowiedziami czy przepisami, zaspokajając tym samym podniebienia dwóch rodzin przy dwóch oddzielnych, okrągłych, suto zastawionych stołach, zwieńczonych sernikiem i bakaliami.
Mazurki zaistniały w moim domu przez przypadek. Zachwyciły mnie francuskie tarty, rozpływające się w ustach, o smakach bardziej czy mniej wyszukanych, ale zawsze przepysznych. Cienkie kruche ciasto z polewą czekoladową było moim ulubionym i dało też początek poszukiwaniom smaku, formy, połączeń, fantazji zdobniczej. Gama pomysłów powiększała się, jednak moim ulubionym jest mazurek „śmieciowy”, gdzie na kruchym cieście jest zapieczony stos bakaliowy.
Od dawna twierdzimy, że mazurki są naszym narodowym wypiekiem na kruchym cieście lub opłatku, pokryte warstwą suszonych owoców, orzechów, mas, lukru, konfitur czy twarogu, wymieszanego na przykład z rumowymi rodzynkami i własnoręcznie sprawioną skórką pomarańczową. W rzeczywistości to francuska tarta, która przywędrowała w XVII wieku przez Turcję do polskiej tradycji. W tym czasie kuchnia turecka miała spory wpływ na polską sztukę kulinarną, wprowadziła bowiem poza słodkościami wschodnie korzenie i ostre przyprawy.
Owa tarta swoją nową nazwę najprawdopodobniej zawdzięcza „mazurowi” - dawniej mianem tym określano mieszkańca Mazowsza. To właśnie na polskim Mazowszu wypiek ten cieszył się największą popularnością, a ich zdobność, pojawiająca się na królewskich stołach, dała początek późniejszym polskim wypiekom, do których przyznajemy się historycznie, ale znacznie mniej współcześnie. Powróćmy do polskich tradycji albo stwórzmy swoje, piekąc wspaniały deser na te święta poza mięsami, pasztetami i gotowaniem sławetnego żuru, którego zastąpić francuską zupą cebulową nijak się nie da. Mikołaj Rej pisał o polskiej zupie:
„Zupy cebulowej nie żre byle kiep,
Dodają do niej nasz razowy chleb.
Czy jak żur smakowita? Wiódłbym o to spór.
Bo ja tam z dwojaków wolę dobry żur.”
Mazurek orzechowy
Składniki:
Ciasto:
- 0.5 szklanki cukru
- 1 szklanka mąki
- 1.5 szklanki mielonych orzechów (używam orzechów pecan)
- 16 łyżek masła
- 2 żółtka
- 1 łyżka śmietany
Pomada:
- 1 szklanka śmietany
- 2 szklanki cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 2 łyżki kakao
- tabliczka czekolady deserowej lub gorzkiej
Przygotowanie:
- Do miski wrzucić wszystkie składniki i wymieszać za pomocą miksera.
- Na posypaną mąką stolnicę wyłożyć ciasto i szybko je wyrobić. Zawinąć w folię i włożyć na lodówki na 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkować i przełożyć do prostokątnej blachy.
- Ciasto nakłuć widelcem i piec przez około 20 minut w temperaturze 350°F/180°C.
Pomada:
- Śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym gotować na małym ogniu około 8 minut, dodać kakao i pokruszoną czekoladę i gotować kolejne 3 minuty.
- Na wystudzony spód mazurka wyłożyć ulubiony dżem (z czarnej porzeczki, z czarnych malin, morelowy albo pomarańczowy), rozprowadzić do równomiernie i zalać przestudzoną pomadą. Przed zastygnięciem dekorować suto posypać orzechami albo dekorować według pomysłu własnego!
Mazurek z suszonymi śliwkami
Składniki:
- 1.5 szklanki mąki pszennej
- 2 żółtka
- 0.25 szklanki cukru
- 7 łyżek masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka śmietany
- 250 gram suszonych śliwek bez pestek
- 4 łyżki miodu
do wysmarowania odpowiedniej blaszki:
- 2 łyżki masła
do przybrania:
- po 2 łyżki suszonych śliwek, orzechów i obranych migdałów
Przygotowanie:
- Z mąki, cukru, masła, żółtej i śmietany zagnieść kruche ciasto.
- Blaszkę wysmarować masłem. 1/4 ciasta odłożyć, a pozostałym wylepić brytfannę. Z odłożonego ciasta zrobić cienki wałek i ułożyć na brzegach placka.
- Ciasto piec 15-20 minut 350°F/180°C do lekkiego zrumienienia.
- Śliwki namoczyć (można namoczyć je w rumie!), przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać miód i zagotować (można zwiększyć objętość masy dokładając powidła śliwkowe).
- Masę śliwkową ostudzić i pokryć nią podpieczone ciasto.
- Mazurek piec ponownie około 20 minut w temperaturze 320°F/150°C.
- Po ostudzeniu przybrać ciasto śliwkami i bakaliami.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
