W ubiegłym tygodniu wspominałam o historii powstawania mieszanek przypraw. Dzisiaj, w drugiej części już tylko o przyprawach i sposobie ich przygotowania w warunkach domowych, by było smacznie, aromatycznie i zdrowo, wszak po to one są.
CURRY
Europejska historia tej przyprawy rozpoczęła się w XIII wieku. Powracający z zamorskich kolonii Brytyjczycy przyrządzili mieszankę, imitującą smak przyprawy używanej przez kucharzy hinduskich. Ten smak i aromat podbił świat, stając się po latach częścią tradycji kulinarnej Indii. Taki chichot kulinarnej historii.
Podstawowym składnikiem jest kurkuma, stąd jej żółty kolor. Najczęściej dodawana jest do dań mięsnych, sosów, ryżu i warzyw, nadając potrawom wyjątkowy smak, kolor, zapach w wiele właściwości zdrowotnych. Curry jest bogatym źródłem witamin i minerałów o pozytywnym wpływie na właściwe funkcjonowanie organizmu.
Składniki:
- 2 łyżki mielonej kolendry (coriander)
- 2 łyżki mielonego kminku (cumin)
- 1,5 łyżki mielonej kurkumy (turmeric)
- 2 łyżeczki mielonego imbiru (ginger)
- 1 łyżeczka sproszkowanej gorczycy (dry mustard)
- 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu (cardamom)
- 0,5 łyżeczki mielonego chili
Przygotowanie: wszystkie przyprawy wsypać do słoiczka, wymieszać, zamknąć i cieszyć się tym dobrodziejstwem aż do 3 miesięcy (zachowuje świeżość).
Przyprawa do piernika
Ciasto na piernik staropolski wyrabia się już w październiku, najpóźniej w pierwszych dniach listopada, więc już podaję przepis na tę przyprawę, Warto!
Nazwa tego ciemnobrązowego ciasta pochodzi od staropolskiego słowa „pierny”, czyli pieprzowy, bowiem jednym ze składników przyprawy jest właśnie pieprz.
Domowa przyprawa do piernika powinna być przechowywana w szczelnym pudełku/słoiczku w ciemnym miejscu. Jest fantastyczna, bardzo aromatyczna, dosyć pieprzna, a pierniczki z jej dodatkiem… Sami sprawdźcie!
Składniki (podaję w gramach, ponieważ bardzo ważne są proporcje w tej przyprawie):
- 50 g kory cynamonu (cinnamon bark)
- 20 g suszonego imbiru (może być sproszkowany)
- 15 g goździków, całych (whole cloves)
- 15 g wyłuskanych ziaren kardamonu (cardamom seeds)
- 10 g gałki muszkatołowej (nutmeg)
- 10 g ziela angielskiego (allspice)
- 10 g (lub mniej) czarnego pieprzu
- 5 g gwiazdek anyżu (zmielić całe gwiazdki), opcjonalnie (anise)
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mielenia kawy, zetrzeć na specjalnej drobnej tarce lub utłuc w moździerzu. Wymieszać.
- Na 1 kg mąki przeciętnie należy dawać około 3-4 łyżek przyprawy, w zależności od upodobań.
Uwaga: goździki potrafią zniszczyć młynek do kawy (może się zaklinować; goździki są niezwykle twarde) najlepiej kupić już zmielone lub utłuc w moździerzu.
Składniki przypraw są bardzo aromatyczne i czasem trudno jest umyć po nich młynek czy blender. Jest sposób na pozbycie się tych aromatów – należy zmielić garstkę migdałów lub orzechów laskowych na mączkę. Pochłoną aromaty!
Przyprawa do ciasta dyniowego
Pumpkin pie to słodka tarta z nadzieniem z dyni, przyrządzana tradycyjnie w Stanach Zjednoczonych na Halloween i Święto Dziękczynienia. Zwykle staje na stole obok złocistego indyka i rubinowych żurawin, a swoim zapachem przyciąga wszystkich gości. Przepisy na pumpkin pie pojawiły się już w pierwszej książce kucharskiej z 1796 roku. Dobrze przygotowana przyprawa wzbogaca tartę o ciekawy smak i aromat, a ciasta, ciasteczka czy słodkie wyroby ziemniaczane smakują wybornie!
Składniki (wszystkie sproszkowane):
- 3 łyżki cynamonu
- 2 łyżeczki imbiru
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka goździków
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać i przechowywać w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku.
Halloweenowy pumpkin pie
Składniki:
- 1 puszka (15 uncji) puree z dyni
- 1 puszka (14 uncji) słodzonego mleka skondensowanego
- 2 duże jajka
- 2 łyżeczki powyższej przyprawy
- 0,5 łyżeczki soli
- ulubione kruche ciasto (moje: 300 gram mąki pszennej, 200 gram masła, 60 gram cukru, 1 żółtko) /zakupiona forma z ciastem dowolnym
Przygotowanie:
- Ciasto zagnieść, schłodzić przez 30 minut, rozwałkować i wyłożyć nim formę na pie (może być okrągła, kwadratowa, prostokątna): podpiec w piekarniku na bardzo jasny, złotawy kolor, wystudzić.
- Piekarnik rozgrzać do 425°F/220°C.
- Wymieszać: jajka, przyprawy, dodać mleko skondensowane, potem puree z dyni.
- Masę dyniową wyłożyć na ciasto, wyrównać, wstawić do piekarnika i piec 8 minut, po czym zmniejszyć grzanie do 350°F/180°C i piec 35-40 minut. Serwować po całkowitym wystudzeniu z kleksem bitej śmietany i/lub gałką lodów waniliowych.
Uwaga: Mas dyniowych jest sporo: mleko skondensowane można zamienić na mleko i cukier (mleka tyle samo, cukier do smaku), na Creme cheese i już bez pieczenia (upiec kruchy podkład, a po wystudzeniu wyłożyć masę serowo-dyniową z jajkami ubitymi z cukrem na parze na puch).
Napiszcie, proszę, przyślijcie zdjęcia swoich wspaniałości pajowych, a najciekawsze nagrodzimy… mieszankami przypraw! Czekamy na e-maile: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
