Grillowanie czas zacząć, tym bardziej, że przed nami wspaniały 3-majowy weekend, który podobno pogodowo będzie miał się dobrze. Z tej okazji ukłony niskie wszystkim świętującym. I nie zapominajmy o wywieszeniu flag amerykańskiej i polskiej.
W gronie rodzinnym, przyjaciół czy znajomych czas grillowania upływa radośnie pod warunkiem, że wiemy, co podać do wspólnego biesiadowania. Zwykle są to hamburgery, kiełbaski, steki krwiste lub wypieczone na życzenie. Do tego sałatki/surówki z kapusty białej, pieczony ziemniak lub podpieczone pieczywo… Brzmi bosko, ale i trochę tradycyjnie. Zachęcam więc do drobnych zmian. Tym razem będzie bardziej jajecznie, choć z wieloma dodatkami, zależnymi od upodobań gospodyni i gości.
Frittata, quiche albo omlet
Omlet kojarzymy ze śniadaniem, ale frittata lub quiche to znakomite dania na lunch, brunch, obiad, nawet na piknik, bowiem smakują również na zimno.
Frittata (termin od włoskiego słowa frigger - „smażony”, powszechnie używany do opisania dań z jajek smażonych na maśle lub oleju) to potrawa włoska, która zdobyła popularność w kuchni amerykańskiej, szczególnie w regionie Nowej Anglii (stany: Maine, New Hampshire, Vermont, Massachusetts, Rhode Island, Connecticut). Jest to mieszanka jajeczna z dodatkiem kombinacji warzyw, ziół, sera, mięsa lub owoców morza, przelana do natłuszczonej patelni, smażona na kuchence/grillu i dopieczona w piekarniku lub grillu do uzyskania lekko złotego koloru na powierzchni potrawy.
Quiche pochodzi z Francji (jak omlet), potrawa podobna do frittaty, ale jest to mieszanka jajeczna z dodatkiem śmietany lub mleka i innych dodatków, przelana do wcześniej zapieczonego kruchego ciasta (jak na tartę) i upieczona w piekarniku.
Omlet wszyscy znają, podpowiedź więc nie jest potrzebna. A co na omlet otwarty lub złożony na pół? To, co lubicie najbardziej… Może być dżem, konfitura albo bardziej wytrawnie: mieszanka z szynki (mięsa), papryki kolorowej, pomidorów albo smażonych lub gotowanych na parze warzyw doprawionych ostro lub całkiem neutralnie… A może szpinak z owczym serem… Inwencja należy do twórcy dania, bowiem gotowanie i serwowanie to sztuka nie lada… Nawet na gazecie trzeba umieć podać tak, by smakowało mimo zaskoczenia! Nie posiadłam tej umiejętności, choć zdarzało mi się jadać z gazety, oblizując palce z zachwytu…
Przygotowanie frittaty
1. Rozgrzać piekarnik do 350°F/180°C. Przygotować nadzienie do frittaty: pokroić i usmażyć bekon lub kiełbasę, zblanszować lub podsmażyć warzywa, posiekać lub pokruszyć ser - od 2 do 3 szklanek nadzienia i 1 szklanka sera na 12 jajek; więcej sera do posypania wierzchu, jeśli to konieczne.
2. Jajka ubić w dużej misce i połączyć z nadzieniem i przyprawami (solą i pieprzem, ewentualnie papryką czy ziołami).
3. Rozgrzać masło lub olej na bezpiecznej w piekarniku, nieprzywierającej patelni (najlepsza żeliwna) na średnim ogniu i dodać mieszaninę jajek. Delikatnie mieszać szpatułką, aż zaczną tworzyć się duże skrzepy (około 2 minut). Za pomocą szpatułki delikatnie unieść upieczony brzeg frittaty, tak aby surowe jajko mogło spływać pod spód. Kontynuować gotowanie/smażenie, aż jajka prawie całkowicie się zetną, czyli około 30 sekund.
4. Przenieść patelnię do nagrzanego piekarnika i dokończyć proces gotowania/pieczenia, aż potrawa zwiększy wysokość i zmieni kolor na lekko brązowy, od 20 do 30 minut (w zależności od wielkości i grubości). Najlepiej sprawdzać frittatę na około 5 minut przed zakończeniem pieczenia, aby mieć pewność, że nie będzie „przepieczona” i sucha.
5. Zdjąć frittatę z patelni: przesuwać szpatułką po krawędzi patelni, a następnie zsunąć frittatę z patelni na półmisek. Pokroić w trójkątne kliny i serwować na ciepło lub w temperaturze pokojowej z dodatkiem ulubionych surówek lub z poniższą sałatką…
Sałatka z kurczakiem, winogronami i kasztanami
Składniki:
- 4 szklanki pokrojonego jak na sałatkę kurczaka
- 4 laski selera naciowego cienko pokroić
- 1 szklanka majonezu
- 4 łyżki posiekanego szczypioru
- 4 jajka na twardo, pokroić w kostkę
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 4 łyżki podpieczonych migdałów (w słupkach lub płatkach)
- 4 łyżki lub więcej pokrojonych kasztanów z wody (z puszki)
- 1 szklanka połówek winogron (ciemnych)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać i schłodzić przed podaniem.
Przygotowanie Quiche
1. Przygotować kruche ciasto na tartę (3 części mąki, 2 części masła solonego/niesolonego + 0,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki cukru) i wyłożyć nim naczynie do pieczenia; zapiec na złocisty jasny kolor (350°F/180°C).
2. Rozmieszać 6 jajek ze szklanką śmietany wysokoprocentowej lub pełnego mleka, dodać to, co lubimy (warzywa, mięso, szynkę, kiełbasę… jak do frittaty), doprawić solą i pieprzem i wylać na podpieczone kruche ciasto. Piec w temperaturze 350°F/180°C, do lekkiego podpieczenia powierzchni (20-30 minut) i całkowitego upieczenia mieszanki jajecznej (po upieczeniu środek będzie kremowy i delikatny).
3. Po wystudzeniu kroić w trójkąty. Podawać na ciepło lub zimno.
Wspaniałej zabawy i bogatej pomysłowości w grillowaniu!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
