W swojej najnowszej książce Jenn Louis, szefowa kuchni z Portland (Oregon), skatalogowała ponad 100 przepisów z 64 krajów. „The Chicken Soup Manifesto” zawiera pyszne dania z Etiopii, Wietnamu, Grecji i innych krajów na całym świecie.
W zimowe dni lub w czasie choroby duszę uspokaja najlepiej talerz zupy z aromatycznym bulionem i małymi kawałkami mięsa. Dla kulinarnej specjalistki Jenn Louis popularne jedzenie typu comfort (1) ma znaczenie szczególne, co pozwoliło jej stworzyć książkę kucharską z przepisami na rosół z całego świata.
„The Chicken Soup Manifesto” zawiera 131 kulinarnych mikstur z 64 krajów, między innymi zupę z kurczaka z orzeszkami ziemnymi z Etiopii, filipińską zupę z niedojrzałej papai czy koreańskie zupy wypełnione ryżowymi płatkami…
Różne przepisy zaspokajają różne smaki: Ohn-No Khao Swe — birmańska zupa z imbirem, papryką i czosnkiem — łączy bulion z kurczaka ze słodkimi smakami, takimi jak kokos, podczas gdy Chikhirtma, tradycyjna gruzińska zupa, która ma leczyć kaca i wspomagać chorych, wykorzystuje lepkie żółtka i świeże zioła.
„Wszyscy mamy inne wyobrażenie o tym, czym jest rosół” – mówi Louis podczas wywiadu – „ale wspólną cechą jest to, że większość ludzi jest przekonana, że rosół w każdym wydaniu ich leczy”.
Sama tego doświadczyła, co było chyba najważniejszym powodem spisania „Manifestu…”
„Było to podczas gotowania na zbiórkę pieniędzy w San Diego. Poczułam objawy grypy. Zadzwoniłam do siostry i opowiedziałam jej o swoim samopoczuciu. Za trzy godziny miałam już pod drzwiami garnek parującego jeszcze rosołu z kurczaka, chociaż ona nie jest najlepszą kucharką. To mnie uzdrowiło!”.
Przez wieki niektóre kultury wierzyły, że rosół ma właściwości lecznicze. Na przykład XI-wieczny perski lekarz i filozof Ibn Sina, podobnie jak XII-wieczny żydowski lekarz i filozof Mojżesz Majmonides.
Lista zup „Manifestu” obejmuje Afrykę, obie Ameryki, Azję i Europę. Autorka przedstawia kontekst geograficzny, społeczny i polityczny dla każdego regionu, wyjaśniając, dlaczego niektóre potrawy są tak lubiane w ich społecznościach. Na przykład lankijska zupa kanjee jest zwykle spożywana po przerwaniu postu w ramadanie. Inne przepisy mają ważną historię polityczną. Według SBS News, wietnamscy kucharze opracowali pho z kurczaka jako alternatywę dla pho z wołowiny w latach 30. XX wieku, kiedy rząd wietnamski ograniczył sprzedaż wołowiny, by zaspokoić zapotrzebowanie francuskich kolonistów na mięso.
Jeden przepis opisany w książce odegrał kluczową rolę w kulturowym wychowaniu Jenn Louis: zupa z kulkami z kurczaka i macy, tradycyjne danie aszkenazyjskie przygotowywane przez jej matkę. „Moja mama zmarła kilka lat temu, a zdjęcie zupy z kulkami z kurczaka i macy w książce zostało zrobione w jej domu. Gotowała ją na Paschę, na piątkowe kolacje szabatowe czy inne ważne święta” – opowiadała Louis dla SBS News. „Moja mama zrobiła kiedyś zupę z kulek z macy, bo zamiast wyjąć kulki, zostawiła je [w bulionie] i przykryła. Zanim wróciliśmy do domu, były doskonale rozgotowane”.
Niezależnie od prawdziwości takich twierdzeń, nauka przygotowania obfitej miski zupy z pewnością może być wciągającym hobby, a ta książka pozwala otworzyć się na próbowanie nowych rzeczy i podróżowanie, również z kulinariami.
- Comfort food to jedzenie o wartościach sentymentalnych czy nostalgicznych, które może charakteryzować się wysoką kalorycznością kojarzoną z dzieciństwem lub domową kuchnią. Owa nostalgia może być specyficzna dla danej osoby lub określonej kultury.
Amerykańska zupa z kurczaka
Składniki:
- 1 cały surowy kurczak
- 3 ząbki czosnku, posiekać
- 1 duża cebula, posiekać
- 5 posiekanych marchewek
- 3 posiekane łodygi selera
- 2 łyżeczki bazylii
- 2 łyżeczki tymianku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 litr bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 4 szklanki wody
- pietruszka (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki włożyć do dużego garnka, zalać wodą i bulionem, przykryć i doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć grzanie i gotować około dwóch godzin.
- Mięso wyjąć z rosołu, oddzielić od kości i wrzucić do zupy.
- Serwować z ryżem, makaronem lub bez dodatków.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
