Nie od dziś wiadomo, że lepszy jest sylwestrowy posiłek, składający się ze specjalnych przystawek, aniżeli powtarzający się każdego roku obiad świąteczny z filet mignon czy pieczonym łososiem, że o kawałku wysuszonego kurczaka nie wspomnę. Ma być łatwo i szybko czy smacznie, miło, radośnie? Optuję za drugą formą spędzania sylwestrowej nocy. W końcu o wiele przyjemniej jest jeść coś małego przez całą noc z szampanem w dłoni niż usiąść przy banalnym stole z jeszcze bardziej banalnym deserem i atmosferą.
Najlepsze są przystawki różnorodne: coś chrupiącego, coś kremowego do maczania, coś pożywnego, coś świeżego. To idealna noc na fondue i podpiekanie, wspólną zabawę również z jedzeniem.
Niektóre z ulubionych przekąsek (nie wiem, dlaczego, ale wyjątkowo nie lubię tego określenia, chociaż go używam) sylwestrowych zawierają owoce morza, inne ser, kolejne - chrupiące warzywa, małe dania pełne elegancji czy całkiem zabawne połączenia.
Dzisiaj podam kilka przepisów na małe przystawki, które mogą też być inspiracją do kolejnych pomysłów. Zakończmy rok 2023 z hukiem i wejdźmy w 2024 w wielkim stylu.
Ser w migdałach
Składniki (6–8 porcji):
- ¾ szklanki podpieczonych płatków migdałowych
- 115 gramów serka homogenizowanego, temperatura pokojowa
- 165 gramów ostrego lub bardzo ostrego sera cheddar, grubo startego (około 1¼ szklanki)
- 30 gramów sera pleśniowego, temperatura pokojowa
- 3 łyżki czerwonego porto
- 1 łyżeczka (lub więcej) proszku cebulowego
- 0.5 łyżeczki (lub więcej) czosnku w proszku
- 0.5 łyżeczki sosu Worcestershire
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.25 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- różne krakersy (do serwowania)
Przygotowanie: do miski wyłożonej folią plastikową wrzucić wszystkie składniki poza migdałami i krakersami. Wymieszać, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce (2 godziny). W tej samej folii uformować kulkę, ponownie schłodzić w lodówce (około 30 minut), zdjąć folię, ser obtoczyć z prażonych płatkach migdałowych, ułożyć na talerzu i obłożyć rożnymi krakersami.
Do przepisu: kombinacji serowych może być wiele w migdałach, posiekanych orzechach włoskich lub pecan, sery na słodko, słono, wytrawnie… Doskonały jest ser kozi, obtoczony bogato w prażonych płatkach migdałowych wyłożony na morelowym dżemie w towarzystwie krakersów.
Nietypowe kulki serowe, serwowane na ciepło (lub zimno)
- 1,75 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżka przyprawy kreolskiej
- 500 gramów Italian sausage
- 250 gramów (jedna kostka) cream cheese
- 2 szklanki tartego ostrego sera cheddar
- 0,75 szklanki posiekanego zielonego szczypioru
Sos:
- 0,5 szklanki majonezu
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy żółtej
- 1 łyżka musztardy gruboziarnistej
- 2 łyżeczki octu
Przygotowanie:
- Przygotować blaszkę (lub dwie) wyłożoną papierem do pieczenia; rozgrzać piekarnik do 350°F/160°C.
- W malej misce wymieszać składniki suche (mąkę, proszek do pieczenia, przeprawa kreolska).
- W dużej misce wymieszać wszystkie składniki „mokre” na nietypowe kulki i połączyć z mieszanką mączną.
- Uformować kulki, ułożyć na blasze i piec 20-25 minut na zloty kolor. W tym czasie przygotować sos do kulek: wymieszać wszystkie składniki i wstawić do lodówki.
Do przepisu: podobne kulki można przyrządzić z samego mięsa na italian sausage, albo kulki mięsne do różnych sosów, przyrządzane również na ostro, zależnie od potrzeb gospodarzy wieczoru. W pełni dozwolona jest kombinacja smakowa sosów do maczania mięsnych kulek. Wszelkie tego rodzaju przystawki znakomicie nadają się do podgrzewania w fondue (oliwa z przyprawami lub bez), lub do stołowego grillowania.
Jeśli w naszych czeluściach kuchennych znajduje się taca do podgrzewania na stole (świetny wynalazek), można wcześniej przyrządzić malutkie placki ziemniaczane (nawet z grubej tarki), które są pyszne na zimno lub podgrzane właśnie na specjalnej tacce podczas rozmów i opowieści wśród przyjaciół, do których dodać można sosy różne. Polecam!
Kowbojski kawior
Polecam też wszelkie sałatki (najmniej tradycyjną jarzynową), a szczególnie „kowbojski kawior”, serwowany z grzankami, świeżą bułką lub czipsami tortilla.
Składniki:
- 1 puszka (15 oz.) fasoli z czarnym oczkiem lub drobnej białej fasoli
- 1 puszka (15 oz.) czarnej fasoli
- 1,5 szklanki posiekanych pomidorów Roma
- 1 posiekane jalapeno (bez pestek)
- 1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 0,5 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
- 0,25 szklanki posiekanej kolendry (cilantro)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 0,5 łyżeczki soli
- 0,5 łyżeczki mielonego kminku
- 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
Przygotowanie: wymieszać wszystkie składniki i lekko schłodzić.
Pomysłów na małe przystawki z pewnością macie Państwo mnóstwo. Do moich dorzucam jeszcze pieczonego łososia (cały płat) z cytrynowym pieprzem i do tego owocowa salsa słodko-kwaśno-ostra (mango, truskawki lub arbuz wymieszany z sokiem z zielonej cytryny, czerwoną lub białą cebulą, jalapeno, doprawionej solą i posiekaną kolendrą). Znakomicie sprawdza się ryba w galarecie w małych pojemniczkach plastikowych, małe porcje ryby smażonej/pieczonej, polanej sosem tatarskim – w małych pojemniczkach jednorazowych/kubeczkach koktajlowych. Na zakończenie starego lub początek nowego roku z pewnością będzie smakował czerwony barszczyk lub bulion z kurczaka (serwuję z termosów) z dodatkiem (pasztecik, krokiet lub ciepła kanapka z serem).
Wspanialej zabawy sylwestrowej i roześmianego, szczęśliwego Nowego Roku!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
