Po długiej wyprawie do supermarketu prawdopodobnie zdecydowana większość produktów wkładanych jest do lodówki, szczególnie w okresie letnim. Okazuje się, że nie jest to najlepszy sposób na przechowywanie wielu warzyw, owoców czy innych dobroci, które kupujemy w zbędnym nadmiarze. Wiem, wiem, to ułatwienie sobie życia i niechęć do odwiedzania sklepów zbyt często. Też tak robię… A raczej robiłam… Dlaczego?
Zimne powietrze w lodówce powoduje przerwanie procesu dojrzewania POMIDORÓW, co może prowadzić do utraty tekstury i smaku. Najlepiej trzymać pomidory poza lodówką. Można zachować ich świeżość znacznie dłużej na przykład w misce na owoce. Dzięki temu pozostanie ich smak, a ich koloryt urozmaici kuchnię.
Na liście przechowywania produktów poza lodówką jest też BAZYLIA, co może wzbudzić sporo kontrowersji. W końcu świeże liście bazylii można znaleźć w chłodniach supermarketu. W rzeczywistości bazylia nie wytrzymuje zimna i roślina bardzo szybko zwiędnie w lodówce, a poza tym pochłonie zapach innych produktów spożywczych tam umieszczonych. Świeżość bazylii najlepiej utrzymać wkładając jej łodygi do szklanki z wodą. Jeśli po przygotowaniu posiłku zostaną resztki bazylii, można zblanszować liście i włożyć je do zamrażarki.
Niska temperatura lodówki powoduje szybsze psucie się skórki ZIEMNIAKÓW i zmienia ich smak – stają się słodsze, a nawet trochę ziarniste. Powodem jest ziemniaczana skrobia, która zamienia się szybciej w cukier właśnie na skutek nadmiernego chłodzenia. Najlepiej ziemniaki przechowywać na przykład w spiżarni, w piwnicy, mniej chłodnym miejscu i w papierowej torbie, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza, dzięki czemu dłużej zachowają świeżość.
Wiele osób przechowuje OLIWĘ lub OLEJ SŁONECZNIKOWY w lodówce, ale nie musi tam być. Oliwa z oliwek w lodówce stanie się gęsta, nieprzezroczysta i grudkowata, bowiem olej zaczyna krzepnąć. Najlepszym miejscem do przechowywania oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego jest chłodne i ciemne miejsce, na przykład spiżarnia, a w ciemnej szklanej butelce można przechowywać olej do 18 miesięcy.
Najlepszym sposobem magazynowania CEBULI jest sposób składowania ziemniaków – chłodne miejsce poza lodówką i papierowa torba. Jedno zastrzeżenie - ze względu na gazy wydzielane przez ziemniaki, cebula może zepsuć się znacznie szybciej. By uniknąć tego typu przykrości wystarczy umieścić je na różnych półkach.
CHLEB to kolejny z tych produktów spożywczych, który niektórzy ludzie zawsze trzymają w lodówce. Chociaż nie jestem do końca pewna, dlaczego, myślę, że powodem jest szybkie wysychanie chleba. Ale… to właśnie niska temperatura w lodówce powoduje, że chleb wysycha. Jeśli ktoś kupił za dużo chleba i nie zdążył go dokończyć, zanim się zepsuje (w cieple często pleśnieje), mam rozwiązanie. Wystarczy pokroić chleb na kromki i przechowywać je w zamrażarce. W razie potrzeby rozmrozić kilka z nich, a będą tak miękkie, jakby były dopiero kupione. Moja rada jest taka, aby nie kupować za dużo chleba na raz. Inną rzeczą, którą można zrobić, to kupić dwie połówki bochenka chleba zamiast całego bochenka – jedna z nich jest spożywana na bieżąco, druga czeka spokojnie w zamrażarce.
AWOKADO jest pyszne (choć niektórzy nie mogą się przekonać do smaku tych owoców – skropione cytryną i lekko posolone smakują inaczej i znakomicie, polecam) i na szczęście jest bardzo dobre dla zdrowia. Powinno więc być spożywane regularnie przy zdrowym trybie życia. Te owoce, bogate we właściwe tłuszcze, są dostępne przez cały rok. Wadą importowanego z Ameryki Południowej, Afryki i Izraela awokado jest jego szybkie psucie się. Co robić? Nie wkładać do lodówki, bo szybko zbrązowieje i przerwany zostanie proces dojrzewania, a przecież takie są najsmaczniejsze. Tylko jeśli awokado jest przepołowione, można je umieścić w lodówce wraz z pestką i plastikową folią, która przylega do miąższu. Świeżość zapewniona przez krótki czas, nie przez tygodnie.
Wiele osób przechowuje KAWĘ w lodówce… Powód znany, choć nieprawdziwy – dłużej zachowuje świeżość. Podobnie jak pomidory, świeże ziarna kawy pochłaniają aromaty innych produktów znajdujących się w chłodziarce. W efekcie końcowym produkty tracą swoje aromaty, a kawa zbiera je w nadmiarze i staje się mało kawowa. Najlepiej kupić ciemny pojemnik i tam przechowywać kawę. Dzięki temu aromat kawy nie zostanie zmarnowany. Kawa niemieszcząca się w pojemniku winna być przechowana w zamrażarce i wyjmowana porcjami (tłuszcz w kawie nie zepsuje się).
Całkowicie niepotrzebne jest przechowywanie MAJONEZU, KETCHUPU czy SOSU SOJOWEGO w lodówce. Wystarczy kuchenna szafka. Większość przypraw zawiera naturalne i sztuczne konserwanty, dzięki którym dłużej zachowują świeżość. Tylko domowe przyprawy są inne. Ponieważ robi się je od podstaw, nie zawierają takiej samej ilości konserwantów i szybciej się psują. Domowy ketchup, majonez i inne sosy powinny być przechowywane w lodówce.
CZOSNEK jest używany w wielu różnych przepisach. Aby czosnek dłużej zachował świeżość, warto wiedzieć, jak najlepiej go przechowywać. Polecanym sposobem na zachowanie świeżości czosnku przez dłuższy czas jest zakup tzw. słoika czosnkowego, w których czosnek nie wysycha. W innym wypadku - NIE przechowywać czosnku w lodówce, ponieważ kiełkuje i psuje się znacznie szybciej. Jego miejsce jest w ciemnym miejscu, w miarę chłodnym, na przykład obok cebuli.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
