W czasie Świąt Bożego Narodzenia na stole nie może zabraknąć różnorodnych słodkości. Zdecydowana większość tradycyjnych przepisów zawiera jednak dodatki pochodzenia zwierzęcego, których weganie nie jadają z wyboru lub powodów zdrowotnych… Warto więc sięgnąć po nowoczesne wersje klasycznych wypieków pozbawionych tego, z czego weganie rezygnują w swoim menu. Ciasta nie tylko pięknie prezentują się na świątecznym stole, ale i smakują wybornie.
Kuchnia bożonarodzeniowa, gdzie powstają dania szczególne, tradycyjne, niekiedy niepowtarzalne w inne, poświąt0eczne dni, obfituje w przyprawy wszelkie, które dodają wypiekom smaku, aromatu i posiadają wiele właściwości prozdrowotnych.
Anyż – wspomaga układ pokarmowy i oddechowy; działa też wykrztuśnie.
Cynamon – jest bakteriobójczy i przeciwgrzybiczy; poprawia krążenie i likwiduje problemy trawienne.
Imbir - działa przeciwwymiotnie, przeciwzapalnie i wykrztuśnie; hamuje rozwój i namnażanie komórek nowotworowych.
Kardamon - wspomaga trawienie białek, reguluje pracę układu pokarmowego.
Przydają się też bakalie: daktyle, suszone śliwki, morele, żurawina czy kandyzowana skórka pomarańczowa i cytrynowa. Bez nich byłoby smutno i mniej smakowicie. Także poza kompotem z suszu owocowego odłóżmy też część z nich do ciast wegańskich (dodawanie bakalii jest opcjonalne, tylko należy pamiętać o ich rozdrobnieniu i przesypaniu mąką, by nie zamieniły się w owocową „kreskę” w cieście).
Zamiast sernika proponuję przygotować jagielnik z tahini, ponadto zmodyfikowany klasyczny piernik świąteczny, ciasto czekoladowe i marchewkowe.
Wegański jagielnik z tahini a’la sernik
Składniki:
- 200 gramów daktyli
- 150 gramów migdałów
- 2 łyżki sezamu
- 150 gramów kaszy jaglanej
- 600 mililitrów mleczka kokosowego
- 800 mililitrów wody
- 100 gramów daktyli
- 3 łyżki pasty tahini
- 250 gramów malin
- 2 łyżki cukru
Przygotowanie:
- 200 gramów daktyli, migdały i sezam zmiksować w blenderze do uzyskania gładkiej masy, po czym przełożyć masę na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Kaszę jaglaną uprażyć i podgrzać, dodać 100 gramów daktyli, 600 mililitrów wody i połowę porcji mleczka kokosowego. Ugotować kaszę, sporadycznie mieszając.
- Do kaszy dodać pozostałą wodę (200 ml) i mleczko kokosowe, pastę tahini. Całość zmiksować. Gotową masę wylać na przygotowany wcześniej spód.
- Piec 45-50 minut w temperaturze 360°F / 170°C.
- Przygotować polewę malinową (zmiksować maliny z cukrem) i polać ostudzony jagielnik.
Wegański piernik z powidłami
Składniki:
- 200 mililitrów mleka sojowego
- 150 gramów syropu z agawy
- 100 mililitrów oleju
- 1 łyżka powideł śliwkowych
- 50 mililitrów gorącej wody
- 300 gramów mąki pszennej
- 50 gramów cukru trzcinowego
- przyprawa korzenna
- 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
- 1.5 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka kakao
- do przełożenia: 300 gramów powideł śliwkowych
Polewa:
- 100 gramów gorzkiej czekolady
- 100 mililitrów napoju sojowego
- orzechy włoskie lub pekan do dekoracji
Przygotowanie:
- Do garnka wlać mleko sojowe, syrop z agawy, olej, wsypać przyprawę korzenną i cukier. Zagotować i dodać powidła śliwkowe.
- Zmielone siemię lniane zalać gorącą wodą. Pomieszać i odstawić do przestudzenia.
- W osobnej misce połączyć suche składniki: mąkę, sodę i kakao. Dodać siemię lniane i mieszankę z przyprawami. Wymieszać, przelać do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 50 minut w temperaturze jak wyżej.
- Wystudzony piernik przekroić na trzy części i przełożyć powidłami.
- Czekoladę rozpuścić w napoju sojowym, udekorować nią piernik i posypać orzechami.
Wegańskie ciasto czekoladowe
Składniki:
- 1,5 szklanki mąki
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka sody
- 3 łyżki kakao
- 0,33 szklanki oleju
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki dżemu
Przygotowanie:
- Zmieszać składniki suche. Oddzielnie połączyć składniki mokre, po czym dodać suchą mieszankę. Całość przełożyć do formy i piec w temperaturze 360°F / 170°C przez około 30-50 minut (do suchego patyczka).
Wegańskie ciasto marchewkowe
Składniki:
- 300 gramów marchewki
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 0,75 szklanki ciepłej wody
- 300 gramów mąki
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka imbiru
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka soli
- 1,5 łyżeczki sody
- 250 gramów cukru
- 225 mililitrów oleju
- 80 gramów posiekanych orzechów laskowych
Przygotowanie:
- Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Siemię lniane zalać ciepłą wodą i odstawić do przestudzenia.
- W jednej misce wymieszać mokre składniki, w drugiej – suche.
- Połączyć mieszanki, dodać marchewkę, orzechy i siemię lniane.
- Masę przełożyć do formy i piec 40-45 minut w temperaturze 360°F / 170°C.
Ciasto można też przełożyć dowolnym kremem bądź powidłami, jednak jest ono wyjątkowo delikatne i wilgotne, dlatego w wersji świątecznej nie potrzebuje już innych dodatków, chyba że ozdobienie lukrem lub cukrem pudrem.
Wegańskie pierniczki świąteczne
Bez nich nie ma świąt, jak twierdzą niektórzy. Zaliczam się do grupy łasuchów, więc szybki dodatkowy przepis na pierniczki i od razu wyjaśniam: cienko wałkowane ciasto – pierniczki kruche, grubo wałkowane ciasto – pierniczki miękkie. Do dzieła:
Składniki:
- 300 gramów maki pszennej
- 250 gramów maki żytniej jasnej/ciemnej
- 200 gramów cukru pudru (może być trzcinowy zmielony lub biały)
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika (korzenna)
- 2 łyżeczki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 150 mililitrów oleju
- 150 gramów masła roślinnego
Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki, wyrobić ciasto jak na pierogi, rozwałkować, wyciąć pierniczki, piec około 8 minut w temperaturze jak wyżej, dekorować lukrem, czekoladą lub w ogóle nie dekorować. Smakują fantastycznie, choć bez jajek!
Radosnych, rodzinnych, smacznych Świąt Bożego Narodzenia!
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
