Czytelnikom MONITORA kłaniam się wielkanocnie, wiosennie, radośnie, słonecznie… I takich najbliższych Świąt życzę wszystkim, polsko-amerykańskich, wszak z potrawami z rodzinnych domów, z tradycjami matczynych stołów, z nowo nabytymi przyzwyczajeniami smakowymi nowego kraju osiedlenia. Niektórzy pomieszają smaki, inni pozostaną przy święconym jajku i żurku odwiecznym z białą kiełbasą, jeszcze inni wśród brunch’ów restauracyjnych i amerykańskich przyjaciół będą delektować się szynką osłodzoną miodem, pieczonym baranem, i wszelkimi dodatkami… Happy Easter!
Kilka szybkich przepisów wielkanocnych z kuchni amerykańskiej (bez deserów i drinków)
Szaszłyk z łososia z warzywami i salsą z mango (przystawkowe)
SKŁADNIKI:
1/2 kilograma filetów z łososia
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 czerwona cebula
1 żółta papryka
1 cytryna
sól, pieprz i czosnek w proszku do smaku
świeży tymianek lub świeży koperek do dekoracji
PRZYGOTOWANIE:
- Łososia bez skóry pokroić na kawałki odpowiednie do szaszłyków, oprószyć solą, pieprzem, czosnkiem (jeśli sól czosnkowa, nie używać dodatkowej soli)
- papryki i cebulę oczyścić, pokroić na większe kawałki szaszłykowe
- rozgrzać grill lub piekarnik do 200℃ (400 F)
- przygotować szaszłyki na bambusowych patyczkach, uprzednio namoczonych przez 15 minut w wodzie
- szaszłyki piec po 7 minut z każdej strony
- serwować na półmisku z cytryną pokrojoną w ósemki; całość udekorować tymiankiem lub koperkiem
Salsa z mango (do pieczonych ryb, mięs, chipsów, serów)
SKŁADNIKI:
3 dojrzałe mango (najlepsze żółte, szampańskie), obrać i pokroić w drobną kostkę
1/2 czerwonej papryki, umyć, oczyścić, pokroić w kostkę
1/2 średniej cebuli (czerwonej lub białej), pokroić w drobną kostkę
1 jalapeño, oczyścić z pestek, posiekać
1/2 szklanki posiekanej, świeżej kolendry (cilantro)
sól i pieprz do smaku
szczypta pieprzu cayenne
sok z jednej zielonej cytryny (może być więcej, zależnie od preferencji smakowych).
Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, przykryć i odstawić na minimum 15 minut do lodówki przed podaniem.
Krewetki z ryżem po meksykańsku
SKŁADNIKI:
4 dojrzałe czerwone pomidory, zdjąć skórkę, umyć, pokroić
1 biała cebula, połowę posiekać, drugą część pokroić w plastry
1 czerwona papryka, umyć, oczyścić z pestek, zdjąć skórkę, pokroić
1/2 szklanki posiekanej kolendry, kilka listków do dekoracji
1 jalapeño, usunąć pestki, posiekać
4 ząbki czosnku, zmiażdżyć
1/2 łyżeczki suszonego oregano (1 łyżeczka świeżego)
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki sproszkowanego chili
3 łyżki oliwy z oliwek
4 szklanki rosołu
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka długiego, białego ryżu
750 gram dużych krewetek, oczyścić i wypłukać
1 zielona cytryna
1 małe avocado
PRZYGOTOWANIE:
- Pomidory, posiekaną cebulę, 1/4 czerwonej papryki, kolendrę, jalapeño, czosneki 1 łyżkę oliwy zblendować na gładką masę…
- do dużego garnka wlać 2 łyżki oliwy, podgrzać, dodać cebulę w plastrach, pozostałą paprykę, oregano, kminek, chili i smażyć około 3 minut, mieszając
- dodać pomidorową mieszankę i gotować 3-5 minut; dolać rosół i ewentualnie 1 szklankę wody
- całość doprowadzić do wrzenia, doprawić solą, dodać ryż, przykryć i gotować około 13 minut (ryż - al dente)
- dodać krewetki i gotować przez 5 minut (małe grzanie, nie przypalić), doprawiając do smaku solą
- serwować w miseczkach, posypując listkami kolendry, skrapiając lekko zieloną cytryną, dekorując każdą miseczkę plastrami awokado
Pork Chop po chicagowsku z fioletowo-żółtą sałatką ziemniaczaną
SKŁADNIKI:
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1/3 szklanki sosu sojowego
4-5 ząbków czosnku, zmiażdżyć
2 łyżki sosu Worcestershire
2 łyżki ostrego sosu (w stylu luizjańskim - Crystal
albo Tabasco lub twojego ulubionego)
1 łyżka ostrej musztardy
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
4 kotlety schabowe z kością (albo bez kości)
1/2 szklanki tartego sera Parmezan
1/2 szklanki Panco (bułka tarta gruboziarnista w stylu japońskim)
1/2 szklanki pszennej mąki
1-2 jajka, lekko rozbełtać z wodą
cytryna w ósemki
smalec i patelnia albo piekarnik lub grill
PRZYGOTOWANIE:
- Z siedmiu pierwszych składników przygotować marynatę i nasmarować nią (bądź zanurzyć w niej) wszystkie kotlety. Odstawić na noc do lodówki (minimium 3 godziny marynowania)
- na oddzielnych talerzach przygotować: mąkę, jajka, Panco z Parmezanem
- kotlety wyjąć z marynaty, lekko osuszyć papierowym ręcznikiem
- każdy z nich obtoczyć w mące, później w jajku, wreszcie w mieszance Panco z serem
- smażyć na patelni na złoty kolor z obu stron (tłuszcz nie może być zbyt gorący, by nie przypalić kotletów, ani zbyt chłodny, by nie wsiąkał zbytnio w panierkę)
- przełożyć do naczynia/garnka z pokrywką i odstawić na 10 minut
- pieczenie i grillowanie: z obu stron na złoty kolor w temperaturze umiarkowanej, by nie spalić panierki
- serwować z sałatką ziemniaczaną z fioletowych ziemniaków i 1-2 ósemkami cytryny
Fioletowo-żółta sałatka ziemniaczana
SKŁADNIKI:
2 funty podłużnych fioletowych ziemniaków, umyć, ugotować, ostudzić, pociąć na grube plastry
3 łyżki oliwy z oliwek + więcej, jeśli będzie potrzebna
1/2 łyżeczki morskiej soli + więcej, do smaku
2 liście laurowe
1/2 pęczka świeżego koperku, tylko listki, nie siekać
1/2 pęczka świeżego szczypiorku lub 3 zielone szczypiory
4 jajka, ugotować na twardo, przepołowić
1/4 szklanki tostowanych pestek dyni
czarny pieprz I płatki suszonej papryki – do smaku (i do wyglądu, a jakże!)
PRZYGOTOWANIE:
- W misce przygotować mieszankę oliwy, soli morskiej, części koperku i szczypiorku. Dołożyć ziemniaki, lekko wymieszać
- ziemniaki przełożyć do odpowiedniej miski, na wierzchu ułożyć jajka, posypać pieprzem i płatkami czerwonej papryki, resztką szczypiorku, listkami koperku, pestkami z dyni, pokropić oliwą
- serwować na ciepło, ale są równie smaczne na zimno
Podpowiedź: dla chętnych mocniejszych wrażeń smakowych proponuję dodać łyżkę kaparów albo 2-3 posiekane filety anchois.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: amerykanskie.kulinaria@gmail.com
