Stek, jak stek... W Stanach wszyscy jedzą steki na obiad, kolację (chociaż pojęcie kolacji niemal nie istnieje), brunch niedzielny, z grilla, z patelni, z piekarnika... Jak i z czym kto lubi...
Ale... stek Oscar jest stekiem specjalnym, serwowanym też w specjalny sposób przy szczególnych okazjach... Stąd jego przydomek "Król steków". Proponuję więc przygotować Oscary na szczególny, okolicznościowy obiad, tym bardziej, że przygotowuje się je dosyć szybko, a dodatki... o nich też słów kilka.
Stek Oscar to połączenie najlepszego amerykańskiego steku z polędwicy wołowej (filet mignon) ze składnikami znanymi z innego przepisu - cielęciny Oscar, nazwanej podobno na cześć króla Szwecji, Oscara II (kreacja kulinarna powstała w 1897 roku). To prawdziwie międzynarodowy klasyk kulinarny, bo wykorzystuje też wysublimowany francuski sos bearneński. Dodatek mięsa kraba dodaje daniu uroku, lekkości i odrobinę słodyczy.
Oczywiście można przyrządzić w stylu Oscar również inne mięsa czy ryby, a mięso kraba zastąpić krewetkami... ale to już "przeróbki" dziewiętnastowiecznego przepisu. Nie, nie jestem przeciwna modyfikacji receptur, ale to temat na inną dyskusję z udziałem zainteresowanych...
Pozostańmy przy tym, co pyszne, oryginalne, szybkie do zrobienia, eleganckie, w odpowiednich proporcjach dla człowieka, a sukces kulinarny zapewniony...
Stek Oscar
SKŁADNIKI (NA 5 STEKOW):
1 kilogram polędwicy wołowej, pociąć na 5 steków (około 200 gram każdy)
1-2 puszki (zwykle są bardzo małe) mięsa z kraba
oliwa z oliwek
musztarda Dijon
sól i pieprz do smaku
sos bearneński
1/2 kilograma szparagów (najlepiej białych)
PRZYGOTOWANIE:
- Szparagi oczyścić, odciąć górną część (do 10 centymetrów), pozostałą część zachować na zupę ze szparagów w niedalekiej przyszłości ...
- steki wyjąć z lodówki godzinę przed smażeniem ...
- piekarnik rozgrzać do 300 stopni F (150 stopni C) ...
- steki posmarować olejem i musztardą Dijon (cienko), lekko posolić i popieprzyć, obsmażyć na bardzo gorącej patelni do uzyskania odpowiedniego koloru, ułożyć je na blaszce i włożyć do piekarnika na 5 (rare) lub 10 (medium) minut ...
- przygotować sos bearneński ...
- steki po odpowiednim czasie wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i pozostawić na 10 minut (ważne!) ...
- szparagi wrzucić na gotującą się, lekko osoloną wodę na 3 minuty, odcedzić, zachować w cieple ...
- stek ułożyć na (najlepiej na mocno ciepłym) talerzu, nałożyć na niego mięso kraba, szparagi, polać sosem bearneńskim.
Sos bearneński
Składniki:
225 gram niesolonego masła, pokroić na 1-centymetrowe kawałki
1 łyżka niesolonego masła
3 łyżki posiekanych szalotek (małe cebulki)
sól i pieprz do smaku
3 łyżki białego wytrawnego wina
3 żółtka
1 łyżka (lub więcej, według uznania) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżka posiekanego, świeżego estragonu (tarragon)
Przygotowanie:
- Na patelni lub w małym garnuszku rozgrzać 1 łyżkę masła, wrzucić posiekane szalotki, szczyptę soli i szczyptę pieprzu, lekko wymieszać, dolać białe wino i gotować około 7 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu...
- szalotki przełożyć do małej miseczki i odstawić do całkowitego wystudzenia...
- do kielicha miksera wlać gorącą wodę i pozostawić do nagrzania się kielicha...
- masło rozpuścić, przelać do małego dzbanuszka...
- z miksera wylać wodę (zachować jedną łyżkę ciepłej wody), dokładnie osuszyć kielich ręcznikiem papierowym, wlać żółtka, łyżkę soku z cytryny i łyżkę ciepłej wody; całość wymieszać na wolnych obrotach na gładką masę...
- otworzyć otwór w pokrywce (lepiej tylko uchylić tę dodatkową część pokrywki - będzie chlapać) i cieniutką strużką wlewać rozpuszczone masło (masło nie może być bardzo gorące !) do żółtek...
- miksować około 1 - 2 minut, przelać do salaterki, słoika czy dzbanka, wymieszać z wystudzoną szalotką i posiekanym estragonem. Doprawić do smaku pieprzem, solą, sokiem z cytryny.
WAZNE: sos można przygotować godzinę przed użyciem. Naczynie wówczas przykryć folią spożywczą i zostawić w temperaturze pokojowej.
Słodkie ziemniaki z ananasem, brązowym cukrem, cynamonem i orzechami laskowymi
Składniki:
3 duże słodkie ziemniaki, obrać, pokroić na małe kawałki
28 gram masła, rozdrobnić (wersja wegetariańska – bez masła)
2 łyżki ciemnego brązowego cukru (nie ma zamiennika na bardziej słodki cukier)
mała puszka (227 gram) rozdrobnionych ananasów
szczypta soli
szczypta cynamonu
2 łyżki posiekanych i podpieczonych orzechów laskowych (lub pecan)
Przygotowanie:
- zagotować lekko osoloną wodę w średnim garnku; wrzucić ziemniaki i gotować do miękkości, rozdrobnić widelcem ...
- ananasy odcedzić z soku, wymieszać z ziemniakami ...
- dodać masło, brązowy cukier, sól i cynamon (cynamon tylko lekko wyczuwalny w potrawie) i całość wymieszać ręcznym mikserem lub łyżką ...
- na gorącym półmisku układać kulki ziemniaczane, uformowane za pomocą łyżki do lodów, wszystkie porcje posypać orzechami laskowymi (preferuję) lub orzechami pecan.
Anna Czerwińska
wielbicielka muzyki klasycznej i dobrej literatury, amatorka gór i namiotu, podglądania życia od kuchni i innych obserwacji wszelkich na własny użytek.
Autorka blogów: o kuchni Stanów Zjednoczonych i… truflach czekoladowych www.amerykanskiekulinaria.com; www.domowetrufle.com
kontakt: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
