Na rogu ulic Devon i Glenwood w dzielnicy Edgewater znajduje się miejsce o nazwie Uncommon Ground.
„Małe gospodarstwo rolne, które zapewnia jedzenie do restauracji, znajduje się w centrum społeczności i jest miejscem, gdzie ludzie mogą nauczyć się żywność, uzyskać informacje o lokalnych produktach i dowiedzieć, dlaczego są one takie ważne” – powiedziała współwłaścicielka, Helen Cameron.
Restauracja z naturalną, ekologiczną farmą, która umiejscowiona jest na dachu budynku. Pierwsze tego typu miejsce w kraju, certyfikowane przez Midwest Organic Services Association.
„Jesteśmy farmą o zerowych opryskach, nie zabijamy owadów, ani dobrych ani złych, współpracujemy z naturą zamiast działać przeciwko niej” – powiedziała Allison Glovak-Webb, dyrektor farmy Uncommon Ground.
Gospodarstwo uprawia różnego rodzaju rośliny, w tym groszek, marchewki, paprykę, czosnek i chmiel.
Prowadzenie gospodarstwa wymaga dużo pracy, a Cameron nie była w stanie robić tego sama. „Wtedy zdecydowaliśmy, że stworzymy program stażowy” – powiedziała. „Stażystów, którzy zdecydują się nam pomagać, nauczymy na temat rolnictwa miejskiego, zrównoważonego systemu żywnościowego, rolnictwa ekologicznego i zaoferujemy im tyle wsparcia, ile to możliwe, aby mogli to kontynuować”.
Ponad 100 studentów z całego miasta zdecydowało się na staż w Uncommon Ground, niektórzy przybyli nawet z innych krajów.
Celem Cameron jest uczynienie swojego przedsiębiorstwa jak najbardziej zrównoważonym. Restauracja jest zasilana energią słoneczną, produkty pozyskiwane są lokalnie, a wszystko, co wychodzi z kuchni, jest ekologiczne.
„Nie używamy żadnych konwencjonalnych nawozów, herbicydów ani pestycydów. Nie używamy niczego, co jest modyfikowane genetycznie” – powiedziała.
„Wiele gospodarstw skupia się na jednej uprawie, my staramy się zachować różnorodność. Nie tylko dlatego, że to preferuje nasza kuchnia, ale również dlatego, iż jest to najlepsze dla środowiska i ekosystemu. Mamy tu swój własny mały ekosystem” – dodała Glovak Webb.
Monitor
