Na najnowszej liście 50 najlepszych restauracji świata nie ma ani jednego lokalu z Chicago. Alinea, która jest jedną z najlepszych restauracji w naszym mieście, mimo wysokiej pozycji w poprzednich latach, tym razem nie została uwzględniona w głównym rankingu, choć trafiła do pierwszej setki, lądując ostatecznie na 70 pozycji.
Najlepszą na świecie okazała się ponownie Noma z Kopenhagi. Ta obecnie najsłynniejsza restauracja świata w 2020 roku zajmowała się sprzedażą hamburgerów na wynos. Owszem, nie były to tradycyjne hamburgery, ale jednak doświadczenie dla klientów nieporównywalne było do pełnej oferty lokalu.
Noma została ponownie otwarta 1 czerwca tego roku z menu składającym się z letnich, nawiązujących do natury dań, jak cukinia faszerowana larwami pszczół. We wrześniu Noma po raz pierwszy otrzymała także 3 gwiazdki Michelin.
Ogólnie patrząc, to dobry rok dla restauracji w Kopenhadze, bo numer 2 na liście to Geranium w tym samym mieście, serwujące artystyczne wersje skandynawskich dań. Mistrzowie grilla, czyli Asador Extebarri w Hiszpanii, zajęli pozycję 3. Na liście oczekujących, bo na niepublikowanym miejscu 58, jest jeszcze jeden lokal z Kopenhagi, Alchemist. Restauracja oferuje 50 multisensorycznych dań składających się na długi, minimum czterogodzinny posiłek. „Proszę pamiętać, że Alchemist może nie być najlepszym wyborem na biznesowy wieczór lub pierwszą, nerwową randkę" - czytamy na ich stronie iternetowej.
Ubiegłoroczny zwycięzca - Mirazur z południa Francji - nie mógł wygrać ponownie, gdyż się nie kwalifikował. Podobnie jak sama Noma, która powstała w innymm miejscu i miała inne menu. Restauracje te trafiają do działu „Best of the Best”, w której jest także Osteria Francescana, fantastyczna włoska restauracja w Modenie, która wygrała dwukrotnie. Innym byłym zwycięzcą, który nie zakwalifikował się do rankingu w tym roku, jest Eleven Madison Park w Nowym Jorku, chociaż wprowadził on bardzo rozreklamowane menu wegańskie.
Chicagowska Alinea od dawna uznawana jest za jedną z najlepszych restauracji świata. Położona przy 1723 North Halsted w Lincoln Park otrzymuje nagrody i wyróżnienia od lat, czy to w formie gwiazek Michelin, czy wysokich pozycji w globalnych rankingach. W tym roku jest jedynym lokalem gastronomicznym z Chicago uwzględnionym w pierwszej setce. I choć do głównej, prestiżowej 50 się nie zakwalifikowała, to pozostaje jedną z najlepszych restauracji świata. Gratulujemy i polecamy, choć lista oczekujących na możliwość skosztowania jej potraw jest długa, a rezerwacje odległe.
Jak oddawano głosy
Tegoroczne rankingi zostały opracowane przez połączenie głosów oddanych w styczniu 2020 r., zanim większość świata została sterroryzowana przez Covid, oraz dane z marca 2021 r. Głosujący mogli zaktualizować swój wybór z 2020 r. "wyłącznie na podstawie doświadczeń restauracyjnych w ich własnym regionie w okresie 14 miesięcy od poprzedniej rundy głosowania, co odzwierciedla rosnące znaczenie lokalnych potraw” – napisał w e-mailu dyrektor rankingu, William Drew.
Pandemia niewątpliwie wpłynęła na tegoroczną listę. Jeden z najlepszych szefów kuchni na świecie, Albert Adria, został zmuszony do zamknięcia swojej restauracji Tickets w Barcelonie na początku tego roku z powodu ograniczeń wprowadzonych przez władze miasta, choć w 2019 roku zajmował 20 miejsce. Kolejnym godnym uwagi nieobecnym w rankingu jest Alain Ducasse z Plaza Athenee w Paryżu, który z niewiadomych powodów zamknął swój lokal, choć był 16. w 2019 roku.
Lista 50 najlepszych restauracji świata istnieje od 2002 roku, kiedy to pojawiła się w brytyjskim magazynie Restaurant. Jej opracowaniem zajmuje się William Reed Business Media. Bazuje na opiniach ponad 1,000 restauratorów, szefów kuchni i krytyków kulinarnych, a także grupy zwanej „smakoszami”.
Oto zwycięzcy (ubiegłoroczne miejsce w nawiasie):
1. Noma, Kopenhaga (2)
2. Geranium, Kopenhaga (5)
3. Asador Etxebarri, Axpe, Hiszpania (3)
4. Central, Lima (6)
5. Disfrutar, Barcelona (9)
6. Frantzén, Sztokholm (21 )
7. Maido, Lima (10)
8. Odette, Singapur (18)
9. Pujol, Meksyk (12)
10. The Chairman, Hongkong (41)
11. Den, Tokio (11)
12. Steirereck, Wiedeń (17)
13. Don Julio, Buenos Aires (34)
14. Mugaritz, San Sebastian, Hiszpania (7)
15. Lido 84, Gardone Riviera, Włochy (nowa)
16. Elkano , Getaria, Hiszpania (30)
17. A Casa do Porco, Sao Paulo (39)
18. Piazza Duomo, Alba, Włochy (29)
19. Narisawa, Tokio (22)
20. Diverxo, Madryt ( 75)
21. Hiša Franko, Kobarid, Słowenia (38)
22. Cosme, Nowy Jork (23)
23. Arpège, Paryż (8)
24. Septime, Paryż (15)
25. White Rabbit, Moskwa (13)
26. Le Calandre, Rubano, Włochy (31)
27. Quintonil, Meksyk (24)
28. Benu, San Francisco (47)
29. Reale, Castel di Sangro, Włochy (51)
30. Twins Garden, Moskwa (19)
31. Tim Raue (40)
32. The Clove Club, Londyn (27)
33. Lyle's, Londyn (33)
34. Burnt Ends, Singapur (59)
35. Ultraviolet, Szanghaj (48)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgia (43)
37. SingleThread, Healdsburg (71)
38. Boragó, Santiago (26)
39. Florilège, Tokio (63)
40. Sühring, Bangkok (45)
41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen, Paryż (25)
42. Belcanto, Lizbona (42)
43. Atomix, Nowy Jork (119)
44. Le Bernardin, Nowy Jork (36)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin (nowa)
46. Leo, Bogota (49)
47. Maaemo, Oslo (55)
48. Atelier Crenn, San Francisco (35)
49. Azurmendi, Larrabetzu, Hiszpania (14)
50. Wolfgat, Paternoster, Republika Południowej Afryki (nowa)
rj
