Przez całą historię ludzkości jedzenie mięsa oznaczało zabijanie zwierząt. Ale naukowcy zajmujący się hodowanym mięsem twierdzą, że nie jest to już konieczne. Produkują mięso poprzez hodowanie komórek pobranych z ciała zwierzęcia. W zeszłym tygodniu Departament Rolnictwa USA wydał pierwsze zezwolenia na sprzedaż mięsa wyprodukowanego w ten sposób.
Firma GOOD Meat, oddział Eat Just, Inc., ogłosiła, że otrzymała zgodę USDA na sprzedaż w USA swojego pierwszego produktu drobiowego, kurczaka wyhodowanego bezpośrednio z komórek zwierzęcych.
„Ogłoszenie, że możemy teraz produkować i sprzedawać mięso hodowlane w Stanach Zjednoczonych, to ważny moment dla naszej firmy, branży i systemu żywnościowego” – powiedział Josh Tetrick, współzałożyciel i dyrektor generalny GOOD Meat and Eat Just.
GOOD Meat sprzedaje już swoje hodowane w ten sposób kurczaki w Singapurze, który w 2020 roku jako pierwszy kraj zezwolił na komercyjną sprzedaż tego rodzaju mięsa.
USDA zezwoliło również na sprzedaż hodowanych kurczaków firmy UPSIDE Food. „To historyczny krok” – powiedziała Uma Valeti, dyrektor generalna UPSIDE Foods. Firma produkuje również kurczaki hodowane bezpośrednio z komórek zwierzęcych.
UPSIDE zadebiutuje z produktem z kurczaka, który smakiem bardzo przypomina pierś z kurczaka i jest wykonany w ponad 99% z komórek kurczaka.
Na początku zakład UPSIDE Food może produkować około 50 000 funtów mięsa rocznie, a po wprowadzeniu tego produktu na rynek planuje rozszerzyć działalność poza kurczaki.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków dała UPSIDE zielone światło, sygnalizując, że hodowane kurczaki są bezpieczne do spożycia.
Czas na zmiany
„To historyczne ogłoszenie – dwie amerykańskie firmy, które uzyskały zgodę organów regulacyjnych na dostarczanie mięsa hodowlanego konsumentom w USA – wyznacza kluczowy moment w żywności i rolnictwie” – uważa Bruce Friedrich, prezes Good Food Institute, organizacji non-profit, która śledzi trendy inwestycyjne w alternatywnych białkach.
„Konsumenci są teraz o krok bliżej do cieszenia się mięsem, które kochają bez kompromisów” - powiedział Friedrich, wskazując, że celem jest zapewnienie ludziom smaku mięsa bez konieczności zabijania zwierząt i bez śladu środowiskowego związanego z tradycyjną produkcją żywności dla zwierząt.
„Wszystko, co wiemy o tym, jak można wytwarzać mięso, ulegnie zmianie” – mówi Valeti, który z wykształcenia jest kardiologiem. „To się naprawdę dzieje. Nie możemy się jednak spodziewać, że w sklepach spożywczych pojawi się hodowane mięso. Strategia UPSIDE polega na budowaniu świadomości na temat mięsa hodowlanego, promując je jako sposób na zbudowanie bardziej humanitarnego i zrównoważonego systemu żywnościowego. Firma wie, że jej przyszłość zależy również od gustów w sprzedaży, co wyjaśnia współpracę z szefem kuchni nagrodzonym gwiazdką Michelin.
Dominique Crenn, właścicielka nagrodzonej trzema gwiazdkami Michelina restauracji Atelier Crenn, będzie serwować hodowanego kurczaka firmy UPSIDE w swojej restauracji Bar Crenn w San Francisco. GOOD Meat nawiązał współpracę ze znanym szefem kuchni Jose Andresem, który dołączył do zarządu GOOD Meat. Andres planuje serwować hodowanego kurczaka GOOD Meat w jednej ze swoich restauracji.
„Musimy wprowadzać innowacje, aby dostosować naszą żywność do planety w kryzysie” – powiedział Andres, kiedy nawiązał współpracę z GOOD Meat. Firma sprzedaje swoje mięso hodowlane jako „prawdziwe” mięso wyprodukowane „bez niszczenia lasu i odbierania życia”.
Zwolennicy takich rozwiązań twierdzą, że hodowane mięso jest bardziej zrównoważone i może być produkowane bez antybiotyków i bez emisji metanu związanych z hodowlą zwierząt, zwłaszcza w przypadku bydła mięsnego. A naukowcy ostrzegają, że typowy sposób produkcji mięsa obecnie jest czynnikiem ryzyka występowania chorób.
Lepsze dla środowiska
Około jedna trzecia emisji gazów cieplarnianych związanych z działalnością człowieka pochodzi z produkcji żywności, a hodowla zwierząt odpowiada za większość z nich. Klimatolodzy ostrzegają, że aby spowolnić globalne ocieplenie, rolnictwo musi się zmienić. Niektórzy naukowcy twierdzą, że nie jest pewne, czy hodowane mięso może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych – będzie to częściowo zależeć od źródła energii elektrycznej wykorzystywanej do zasilania obiektów.
Produkcja
Chociaż wiele szczegółów jest zastrzeżonych, podstawowa formuła tego rodzaju produkcji mięsa jest jasna. Rozpoczyna się od pobrania komórek od zwierząt za pomocą biopsji igłowej. Naukowcy zajmujący się żywnością nie muszą już za każdym razem wracać do zwierzęcia w celu ekstrakcji komórek, ponieważ w banku przechowywanych jest wiele komórek. Firmy mogą wybrać komórki, które chcą hodować. Następnie, w zbiornikach ze stali nierdzewnej, komórki są karmione mieszanką tych samych składników odżywczych, które zjadłoby zwierzę, kombinacją tłuszczów, cukru, aminokwasów i witamin, co pozwala komórkom namnażać się i rosnąć w mięso.
jm
